Recetas tradicionales

Cocinero austríaco se enfrenta a la cárcel por encima de cucharas de madera

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El chef dice que no usará plástico en la cocina

Wikimedia / Taber Andrew Bain

Una chef austriaca dice que está dispuesta a ir a la cárcel en lugar de usar cucharas de plástico y tablas de cortar.

Una chef austriaca cree tan firmemente en los males del plástico que dice que está lista para enfrentar la prisión en lugar de renunciar a sus amadas cucharas de madera y tablas de cortar.

Según The Local, Ushji Mazer, de 59 años, es el propietario de la tienda ecológica más antigua de Austria y también ofrece comidas para los jardines de infancia locales. Utiliza ingredientes orgánicos y prepara solo platos lacto-vegetarianos, que incluyen lácteos, pero no carne, pescado ni huevos. También usa cucharas de madera y tablas de cortar en su cocina, a pesar de las regulaciones sanitarias europeas que dicen que debería usar tablas de cortar de plástico, que al parecer son más fáciles de limpiar.

Mazer dice que su comida vegetariana tiene menos bacterias, por lo que hay menos riesgo de contaminación de las tablas de cortar de madera, y cree que las tablas de cortar de plástico y los utensilios son más dañinos para la salud de las personas.

"No puedo servir a los niños comida que pueda contener trazas de plástico", dijo.

Su negativa a usar tablas de cortar de plástico conlleva una multa de 550 euros, o 675 dólares, pero Mazer dice que no pagará. Si no lo hace, podría pasar dos días y medio en prisión, lo que dice que está más que preparada para hacerlo. Tampoco indica ninguna disposición a dejar de usar las tablas de cortar de madera cuando su sentencia esté completa.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el MetropolitanMuseum of Art. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no tiene dudas sobre el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero en lugar de revolver sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la helada, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar muchas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante, & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un tazón, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el MetropolitanMuseum of Art. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no tiene dudas sobre el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero en lugar de revolver sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la helada, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar muchas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante, & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un bol, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté ligeramente desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo tomaban con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no se anda con rodeos por el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la escarcha, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar largas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Me abrí camino a través de las presentaciones de 14.000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban) , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante, & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las patatas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un bol, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluidas las hojas) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27 Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no se anda con rodeos por el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la escarcha, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar largas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta el punto de que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la agricultura y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en agricultor. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante, & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta.& # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las patatas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un bol, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluidas las hojas) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27 Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no se anda con rodeos por el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la escarcha, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar largas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta el punto de que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la agricultura y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en agricultor. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante, & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las patatas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un bol, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluidas las hojas) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27 Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no se anda con rodeos por el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la escarcha, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar largas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta el punto de que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante, & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un tazón, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo tomaban con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no tiene dudas sobre el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero en lugar de revolver sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la helada, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar muchas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un tazón, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no tiene dudas sobre el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la helada, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. .Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar muchas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un tazón, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no tiene dudas sobre el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia. Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la helada, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar muchas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un tazón, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


CERCANÍAS: COMIDA SENCILLA Y BUENA VIDA

-------------------------------------------------- ------------------ Lorna J. Sass & # x27s último libro de cocina, & # x27 & # x27 Christmas Feasts, & # x27 & # x27 serán publicados este mes por Irena Chalmers Cookbooks y el Museo Metropolitano de Arte. Por LORNA J. SASS

& # x27 & # x27Vive duro, no blando, come duro, no blando, busca fibra en los alimentos y en la vida. & # x27 & # x27 Durante las cinco décadas que Helen y Scott Nearing han estado ocupando sus casas en Vermont y Maine, han hecho un esfuerzo concertado para vivir por esa filosofía, que es el principio rector del libro reciente de Helen Nearing & # x27, & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte, $ 12.95).

En 1932, cuando los Nearings huyeron a una antigua granja en las Montañas Verdes, se consideraron pioneros. Escribieron sobre las satisfacciones y recompensas de vivir de la tierra en un libro llamado & # x27 & # x27Living the Good Life, & # x27 & # x27, publicado por primera vez en 1954. En poco tiempo, se convirtieron en los líderes simbólicos de generaciones de colonos en un movimiento. de regreso a la tierra que todavía parece estar ganando impulso.

Cuando un visitante se detuvo recientemente en el camino de tierra hacia la casa de piedra construida a mano Nearings & # x27 en Cape Rosier en la bahía de Penobscot en Maine, parecía que las recetas estaban en la página C11. abandonado. De repente la quietud fue destrozada por la señora Nearing, de 77 años, que salió corriendo de la casa con un gato rayado en sus brazos.

& # x27 & # x27Bienvenido a Forest Farm, & # x27 & # x27, dijo. Scott Nearing, de 97 años, se podía ver a través de la ventana de la sala levantándose de una siesta. Era domingo y los Nearings estaban en su ayuno de jugo una vez a la semana y se lo estaban tomando con bastante calma.

Al pasar por la cocina y su estufa de leña centenaria, la Sra. Nearing observó que había poca leña en la caja. & # x27 & # x27Scotto, & # x27 & # x27 le gritó a su marido, & # x27 & # x27 ¿cómo voy a cocinar mañana por la mañana si no me traes un poco de leña? & # x27 & # x27 Sr. , con una leve sonrisa que recorre sus mejillas rubicundas y arrugadas. Como si estuviera haciendo una pequeña obra de teatro para un visitante, la Sra. Nearing agregó: & # x27 & # x27Yo proporciono la comida, tú proporciono el fuego. Ahí, esa & # x27 es una buena división del trabajo, ¿no crees? & # x27 y # x27

Mientras Scott Nearing se dirigía a la leñera, la Sra. Nearing condujo a su visitante a la sala de estar, cuyas paredes revestidas de libros solo estaban interrumpidas por una vista panorámica de la escarpada costa de Nueva Inglaterra. & # x27 & # x27En realidad, a Scott le encanta cortar leña & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing, & # x27 & # x27, pero creo que cocinar es una tarea penosa. & # x27 & # x27

Helen Nearing no tiene dudas sobre el hecho de que preferiría poner piedras en el mortero que revolver la sopa, así que ¿por qué se molestó en escribir un libro de cocina? & # x27 & # x27La idea comenzó en 1970, & # x27 & # x27, recordó, & # x27 & # x27, cuando Scott y yo estábamos pasando un tiempo en el sur de Francia.Muchos de los invitados extranjeros que invitamos a nuestras cenas vegetarianas ooh & # x27d y aah & # x27d en las sopas, ensaladas y postres que les serví y me pidieron las recetas. Estaba sorprendido. Eran los alimentos más simples: verduras de temporada, manzanas ralladas, copos de avena, pasas y miel. & # X27 & # x27

Cada año, tan pronto como rompía la helada, cientos de visitantes pasaban por Forest Farm para descubrir por sí mismos cómo era la forma de vida de Nearings & # x27. & # x27 & # x27Algunos de ellos se quedaron durante meses & # x27 & # x27, dijo la Sra. Nearing, quien, antes de conocer a Scott Nearing en sus 20 & # x27s, había estudiado para ser músico profesional en Viena y Amsterdam.

& # x27 & # x27 Nos ayudaron con nuestros proyectos de construcción a cambio de alojamiento y comida. Nunca supe cuánta gente habría para cenar y no quería pasar más tiempo en la cocina, así que arrojé algunos frijoles o verduras de nuestro jardín a la olla y me fui a construir una pared o tocar mi violín. . Todos siempre decían que la comida era deliciosa y pedían recetas, y yo seguía asombrado. Todos seguían preguntando, & # x27¿Por qué no & # x27t escribes un libro de cocina? & # X27 & # x27 & # x27

Helen Nearing sintió que debería ser la última persona del mundo en escribir un libro de cocina, pero también se sintió intrigada. & # x27 & # x27Soy un borracho de la biblioteca, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Comencé a pasar muchas horas en la sala de libros raros de la Biblioteca Pública de Nueva York cada vez que Scott y yo estábamos en Nueva York. Hice mi camino a través de las presentaciones de 14,000 libros de cocina antiguos para descubrir si tenía algo nuevo que decir. & # X27 & # x27 (Como ella era estrictamente una mujer de ensaladas y papas, pocas de las recetas le interesaban). , y el objetivo de & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 se convirtió & # x27 & # x27 en simplificar la cocción hasta tal punto que tomaría menos tiempo preparar una comida que comerla. & # x27 & # x27

Dado que parte de la filosofía Nearings & # x27 es evitar el uso y la dependencia del dinero, comen principalmente lo que cultivan (las verduras florecen todo el año en su invernadero solar). También creen que el día debe dividirse en dos períodos principales de cuatro horas: uno para & # x27 & # x27bread labor & # x27 & # x27 y el otro para realizar otras actividades significativas como tocar el violín, leer y escribir. Solos y en conjunto, han escrito 16 libros sobre temas como el azúcar de arce, la colonización y la economía política. El Sr. Nearing había enseñado economía en varias universidades antes de convertirse en colono. La Sra. Nearing no está dispuesta a dedicar gran parte de su & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 a cocinar, ya que siente que hay cosas más interesantes e importantes que hacer.

& # x27 & # x27Cuando cocino algo un poco elegante & # x27 & # x27 dijo la Sra. Nearing & # x27 & # x27 Le pregunto a Scott si le gusta. & # x27Está bien, & # x27 él & # x27dirá, & # x27pero ¿dónde están las papas? & # x27 Me & # x27me alegra que se sienta así, porque yo también. pienso para caballos: avena cruda y pasas mezcladas con un poco de jugo de limón y aceite. Para el almuerzo y la cena, nada nos hace más felices que las papas hervidas y la ensalada. Y, en general, preferimos los alimentos crudos a los cocidos. & # X27 & # x27

& # x27 & # x27 Una cosa es segura, & # x27 & # x27 continuó la Sra. Nearing, & # x27 & # x27 es que nunca cocino con recetas. Solo uso lo que hay en el jardín y en mi tienda de alimentos saludables, dijo, señalando los grandes barriles de frijoles y granos alineados justo afuera de la cocina. & # x27 & # x27 Me costó mucho escribir todas esas recetas en papel, pero tenía una regla simple: si una receta no se puede escribir en el anverso de una tarjeta de 3 por 5, quítele la cabeza. & # x27 & # x27

A continuación se muestra una selección de recetas adaptadas de & # x27 & # x27 Comida sencilla para la buena vida. & # X27 & # x27 Sopa cremosa de arándanos 1 pinta de arándanos, lavados y recogidos con 2 tazas de agua 1/2 taza de jarabe de arce 1/2 cucharadita de canela 1 pizca de cardamomo 1 taza de crema agria.

1. Coloque los arándanos en una cacerola con agua, sirope de arce, canela y cardamomo. 2. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. 3. Agregue la crema agria y enfríe bien antes de servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones. Horse Chow & # x27 & # x27 A principios de la década de 1930 & # x27, antes de que los alimentos saludables y la granola se convirtieran en palabras familiares, & # x27 & # x27 recuerda a Helen Nearing & # x27 & # x27, preparé un plato que llamamos Horse Chow. En ese momento, los humanos no comían avena cruda. Esta es la granola más simple de todas y quizás una de las más antiguas. Fue ideado en el Tirol austríaco, donde nos refugiamos un invierno en un pueblo alejado de los suministros y con una alacena muy reducida de artículos impredecibles, pero con mucho apetito. Lo comemos en cuencos de madera con cucharas de madera. & # X27 & # x27 4 tazas de avena cruda (pasada de moda, no del tipo de cocción rápida) 1/2 taza de pasas Jugo de 1 limón Una pizca de sal marina Aceite de oliva o vegetal para humedecer (ver nota).

Mezcle todos los ingredientes. Rendimiento: 6 porciones. NOTA: Dos a cuatro cucharadas de aceite es una cantidad adecuada. Este & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 se recomienda solo para personas que tienen paciencia al masticar sus alimentos. Pan de nueces sin cocer

Esta pequeña barra es rica y abundante, por lo que una rebanada fina será de gran ayuda. La Sra. Nearing recomienda servir el pan como plato principal, con verduras y ensalada. 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de almendras molidas 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de copos de avena 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina Una pizca generosa de tomillo seco (ver nota) 2 a 4 cucharadas de agua fría.

1. En un tazón, mezcle las nueces y luego agregue la avena, la sal marina y el tomillo. 2. Humedezca gradualmente con agua. Vierta la mezcla en una hoja grande de papel encerado y presiónela firmemente en forma de pan pequeño. 3. Enfríe al menos una hora antes de servir. Cortar con un cuchillo afilado. (Es posible que la hogaza todavía esté un poco desmenuzada, incluso después de enfriarse). Rendimiento: 2 a 4 porciones. NOTA: Es posible que desee presionar tomillo adicional en la parte superior de la barra para que el sabor y el color adicionales sean agradables. Ensalada de manzana 3 manzanas, sin corazón y ralladas 1/2 cabeza (aproximadamente 1 libra) de col lombarda, rallada 2 tazas de apio, picado en trozos grandes (incluyendo los aleros) 1/4 taza de r ales 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón 2 mesa cucharadas de aceite (la mitad de aceite de oliva está bien) Hojas de lechuga.

1. Combine las manzanas, el repollo, el apio y las pasas en un tazón grande. 2. En un tazón pequeño, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para aderezar. Mezcle bien, agregue a la ensalada y mezcle para cubrir bien los ingredientes.

3. Sirva la ensalada sobre una cama de hojas de lechuga. Rendimiento: 6 porciones. Bebida de plátano 4 plátanos maduros 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 1/2 tazas de agua

Pon los plátanos en una licuadora con el jarabe de arce o miel y agua. Licue para mezclar. Rendimiento: 4 porciones de seis onzas. NOTA: Debido a que los plátanos se vuelven marrones rápidamente, esta bebida debe prepararse justo antes de servir.


Ver el vídeo: Chefkipedia: Cómo refaccionar cucharas de madera? (Junio 2022).