Recetas tradicionales

Quesadillas de Hongo y Fontina

Quesadillas de Hongo y Fontina


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Todos saben cómo hacer una quesadilla, pero a veces es divertido cambiar los rellenos. ¡Los frijoles negros y la salsa no siempre pueden tener toda la diversión!

Quesadillas de Hongo y Fontina
Rinde: 2 porciones

-2 cucharadas. aceite de oliva
-1 cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
-1 cucharada. azúcar granulada
-8 champiñones blancos, en rodajas
-Comino en polvo
-Pimentón
-Sal y pimienta negra, al gusto
-2 tortillas (utilicé las tortillas de harina de lima habanero de Trader Joe, pero el trigo integral también funcionaría bien)
-1 ½ tazas de rúcula
-1/2 taza de queso fontina rallado
-Aceite de canola para cocinar en aerosol

Direcciones:
1.) En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine por 2 minutos. Agregue azúcar, revuelva y cocine durante 7-10 minutos más, o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a caramelizarse. (Si las cebollas comienzan a dorarse, baje el fuego).
2.) Coloque las cebollas en un plato y reserve. En la misma sartén, agregue los champiñones y cocine a fuego medio hasta que los champiñones comiencen a dorarse y suelten su jugo (aproximadamente 5-6 minutos). Siéntase libre de agregar más aceite de oliva si es necesario.
3.) Apague el fuego y agregue las cebollas nuevamente a la sartén. Sazone las cebollas y los champiñones con comino, pimienta, sal y pimienta.
4.) Coloque la mezcla de champiñones y cebolla de manera uniforme en la mitad de ambas tortillas. Cubra con una cantidad uniforme de rúcula y queso y doble la tortilla. Rocíe una sartén con aceite en aerosol y colóquela a fuego medio. Cocine ambas quesadillas hasta que se doren por un lado (aproximadamente 2 minutos), luego voltee para dejar que el otro lado se dore.


Quesadillas de Hongo y Fontina - Recetas



Las quesadillas son una de las comidas más fáciles y versátiles que puede preparar. Puedes rellenar prácticamente cualquier cosa entre dos tortillas y estará delicioso. La mejor parte de una quesadilla es que siempre está llena de queso derretido pegajoso y esta receta definitivamente tiene esa parte cubierta. Aunque la mayoría de las quesadillas que hacemos son los sábados cuando estamos desesperados por una idea para el almuerzo, esta nueva quesadilla fue un cambio sabroso de nuestra combinación de queso / jalapeño y fue lo suficientemente abundante para una cena.

Como puede ver en el título, esta comida no tiene carne. Si está buscando un poco de proteína extra, creo que un poco de pollo a la parrilla en rodajas finas funcionaría bien con los otros sabores. Teníamos espinacas, queso y champiñones sobrantes, así que los mantuve separados para la siguiente comida. Creo que las quesadillas terminarían demasiado empapadas si las preparas con anticipación, porque las espinacas y los champiñones crean mucha humedad adicional.

Quesadillas de Champiñones, Fontina y Espinacas (para 6)
Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla
16 onzas, peso de champiñones blancos o cremini, en rodajas
1/3 taza de vino tinto
3 cucharadas de vino tinto (adicional)
sal y pimienta para probar
1 bolsa de espinacas tiernas frescas
12 tortillas de harina, tamaño taco suave
8 oz de queso fontina, rallado
spray vegetal
salsa

Derrita la mantequilla en una sartén grande y agregue los champiñones en rodajas. Espolvoree con sal y pimienta y cocine por 2 minutos, hasta que se doren ligeramente alrededor de los bordes. Agregue el vino tinto y continúe cocinando durante 6-8 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Retire los champiñones de la sartén y reserve.

Agregue las cucharadas restantes de mantequilla y 3 cucharadas de vino a la sartén y ajuste el fuego a bajo. Agregue las espinacas y espolvoree con sal y pimienta. Cocine hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar de la sartén y reservar.

Limpie la sartén y rocíe con spray vegetal y ajuste el fuego a medio-alto. Para armar las quesadillas, coloque una tortilla en la sartén y espolvoree con un poco de fontina. Cubra con champiñones y espinacas y una pizca extra de queso. Coloque otra tortilla encima y presione ligeramente. Deje cocinar hasta que esté ligeramente dorado en el primer lado, luego voltee con cuidado y dore el segundo lado. Mueva la quesadilla a un plato y repita con la tortilla restante. Sirva inmediatamente con salsa.


Hongo y Fontina Crostini

Precaliente el horno a 400 ° C. Coloque el pan en una bandeja para hornear y rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva. Tuesta durante 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enciende el asador.

Mientras tanto, corta los champiñones en rodajas finas. En una sartén grande, cocine la mantequilla a fuego alto hasta que esté ligeramente dorada, 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y los champiñones y cocine sin tocar hasta que los champiñones se doren en el fondo, 2 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por completo, 10 minutos. Agrega las chalotas, el ajo y el tomillo, baja el fuego a moderado y cocina hasta que las chalotas estén tiernas, 5 minutos. Agregue el agua y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén, luego cocine por 3 minutos más. Condimentar los champiñones con sal y pimienta y retirar del fuego.

Vierta la mezcla de champiñones sobre las tostadas y espolvoree el queso encima. Ase durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Transfiera los crostini a una fuente, espolvoree con el perejil y sirva.


Quesadillas de Champiñones Portabello

Al igual que los zapatos blancos y las dietas en traje de baño, el primer indicio de clima cálido se acompaña inevitablemente de una abundante cosecha de libros de cocina de barbacoa. Pero cuando se llega al grano, asar a la parrilla es cocinar en su forma más elemental: hombre, carne y fuego. Cualquier otra cosa es elaboración.

Después de más de 60 años de libros sobre barbacoa, ¿puede haber algo nuevo que decir?

Depende de lo que quieras decir con "nuevo". Ciertamente, cada tipo de parrilla que escribe un libro (y casi universalmente son hombres), intenta encontrar su propio giro en el tema: su propio enfoque y, por supuesto, su propio conjunto de recetas. Pero básicamente, casi todos los libros de cocina de barbacoa siguen el mismo camino, aproximadamente al mismo ritmo. La forma está tan ritualizada como cualquier novela policíaca.

Primero está el equipo. Ahhh sí, ¿el equipo sería realmente atractivo para asar sin él? En los viejos tiempos, esto giraba en torno a la construcción de parrillas de barbacoa en el patio trasero. Hoy, son discusiones sobre "gas contra carbón" y discusiones sobre parrillas de mil dólares y tenedores parlantes para parrillas.

Lo que se cree que es el primer libro de cocina de barbacoa fue publicado por la revista Sunset en 1938. Encuadernado en una tabla (literalmente, la portada es una tabla muy masculina), es mitad libro de proyectos, mitad libro de cocina. O, como dicen entonces, "construcción de barbacoa" y "cocina de barbacoa". Este último fue escrito por la fallecida Virginia Rich, más famosa recientemente por su serie de misterios de asesinatos culinarios con un chef detective.

La parte más interesante de este libro son los planos de construcción. Este fue un momento en el que "hágalo usted mismo" consistía en mucho más que simplemente cambiar las bombillas. Los hombres de verdad, al parecer, eran expertos en todo, desde cavar pozos hasta verter cemento y colocar ladrillos. (O tal vez no lo estaban, pero querían pensar que lo eran. ¿No hubo un episodio de "I Love Lucy" sobre Ricky y Fred construyendo una barbacoa?)

No se equivoque al respecto, algunos de estos proyectos equivalen a una remodelación importante, los equivalentes de la barbacoa del patio trasero del Taj Mahal. El "Plan 13" es para una "barbacoa, horno, chimenea, fregadero, alacenas y superficies de trabajo" y tiene más de 16 pies de ancho (requiere 2100 ladrillos, aconseja el plan). No puede evitar preguntarse cuántos de estos se convirtieron en jardineras durante la década de 1970.

Los libros de cocina de barbacoa de hoy apuntan un poco más bajo. Incluso algo tan detallado como la revista Cook's Illustrated, en su nuevo libro, se limita a arrancadores eléctricos y de chimenea, carbón de leña y pinzas. En lugar de conocimientos prácticos sobre cómo hacerlo usted mismo, los libros de hoy parecen centrarse más en "gastarlo usted mismo". La mayoría tiene al menos algo sobre esas relucientes mega parrillas de acero inoxidable de $ 3,000.

A veces, en los libros de parrilladas, la comida parece incluso secundaria. Por lo general, hay una selección de recetas básicas "infalibles" seguidas de una serie cada vez más complicada de aliños, adobos y salsas, que culminan en platos en los que, sea cual sea la generación, el hecho de que se cocinen en la barbacoa parece casi secundario.

Desde el punto de vista de hoy, la comida en el libro Sunset de 1938 es bastante básica. Hay una salsa barbacoa que suena interesante, pero probablemente sea más notable por su variedad de nombres. El "sati" de ternera es bastante fácil de entender, pero se necesita algo de desconcierto para descifrar el "passoli" (pista: es mexicano, no italiano, y está hecho con maíz).

La primera revisión importante de este libro se produjo en 1950. Mucho había cambiado en el mundo durante los 12 años intermedios, y eso se refleja ampliamente en la selección de recetas. Este es un libro sorprendentemente sofisticado, un antídoto seguro para cualquiera que insista en que la década de 1950 fue una época muerta para la cocina estadounidense. Una versión temprana del bulgogi coreano, sofisticadas mantequillas de hierbas francesas, pato real asado a la parrilla y un hoyo de atún entero cocido en hojas de plátano son solo algunas de las recetas.

Por supuesto, con la parrilla, las cosas simples son casi siempre las mejores. Eso también es cierto con este libro. Si puede encontrar una copia, vale la pena mirar con tristeza las imágenes de los diferentes cortes de carne y recordar cuando "bien veteado" se refería a algo más que a una nueva y elegante encimera.

La carne es lo único más magro de la cosecha de libros para asar a la parrilla de este año. Hemos clasificado los más recientes, incluidos los de los últimos años, y los hemos destacado que creemos que merecen una mención especial.

"How to Grill" de Steven Raichlen (Workman, $ 19,95 2001)

Mientras impartía clases de cocina en el corazón del país de las barbacoas, Raichlen descubrió un fenómeno extraño: los estudiantes lo acosaban con preguntas sobre asar a la parrilla y, una vez que se abrieron, incluso algunos de los tipos más duros le hicieron preguntas básicas. Así nació la cartilla llena de imágenes de Raichlen sobre asar a la parrilla, que cubre una variedad de técnicas, desde instalar parrillas de carbón para ahumar hasta preparar langosta para asar.

Raichlen, quien también escribió el “¡Barbecue! Bible ”(Workman, $ 19.95) y un libro de seguimiento sobre salsas y aderezos, toma un tono de tipo moderno aquí. Para ayudarlo a decidir el gas frente al carbón, comienza preguntando "¿Está orientado al proceso o al resultado?" Sin embargo, entre las 150 recetas sencillas hay una para cerdo entero a la parrilla, sin duda atractiva para los asadores ordinarios, pero también para el tipo de guerreros de la barbacoa de fin de semana que conducirán millas en busca de carniceros personalizados.

Las ingeniosas fotos son la mejor parte de "Cómo asar a la parrilla". Envasados ​​con cajas de consejos de gran tamaño y colores, hacen que el libro parezca bastante útil. Que las recetas, como las brochetas brasileñas de camarones con coco, suenen bien es casi secundario. La única parte ligeramente deslumbrante de todo esto es que las fotos en color no parecen apetecibles en las páginas blancas del libro. Pero no hay duda de que las páginas pronto se salpicarán, como debería estarlo cualquier buen libro de cocina.

"Weber’s Big Book of Grilling" de Jamie Purviance y Sandra S. McRae (Chronicle Books, $ 22.95 2001)

Después de llevar las barbacoas a nuevas alturas hace unos años con "Weber's Art of the Grill" (ver más abajo), el asador se ha vuelto más sencillo. Es la última receta épica, un libro voluminoso de tapa blanda que tiene una receta para todos los días del año. El "Libro Grande" es más divertido, desde su tono ligeramente tonto ("Al principio, había fuego, y era bueno") hasta viejas fotos en blanco y negro de chicos parados alrededor de parrillas con camisetas deportivas.

Pero las recetas del libro también son muy buenas. No son tan complicados como para que dediques más tiempo a preparar que a la parrilla, ni tan simples que no puedas servir algo como Marinado de Salmón Simple a los invitados (1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de rábano picante preparado, 2 cucharadas de azúcar morena clara, 1 cucharadita de vinagre de arroz. Marina el salmón en todo menos 1/3 de taza de adobo durante unos 30 minutos y unta el resto mientras cocinas a la parrilla).

El Tia Maria Skirt Steak ganó elogios de nuestros fanáticos del bistec, mientras que Tequila Shrimp fue otro ganador. De hecho, al hojear las páginas, pocas recetas, si es que hay alguna, suenan poco atractivas, y eso es bastante inusual en un libro de cocina actual.

"Barbacoas 101" de Rick Rodgers (Broadway, $ 15 2001)

En libros anteriores, Rodgers ha hablado del pavo ("Acción de Gracias 101") y las vacaciones ("Navidad 101"), y ahora asume la clase de barbacoa para estudiantes de primer año. Aunque su libro delgado y sin imágenes no se acerca al tamaño de "How to Grill" de Raichlen, todavía tiene buena información. Solo tiene que confiar en las palabras en lugar de las imágenes y los gráficos para pasar.

Se tratan los temas habituales: gas frente a carbón, ahumado, seguridad al asar a la parrilla. Luego, Rodgers nos lleva a sus recetas, comenzando con algunas salsas que puede agregar, como Napa Red Wine Marinade y Bangkok Lemongrass Marinade, y finalmente llega a lo más importante, Grilled Steak 101 (también hay Grilled Burgers 101, Grilled Pork Chuletas). 101, BBQ Chicken 101, ya entiendes la idea, así como números más avanzados).

Aunque probablemente sea un libro más para principiantes, incluso los parrilleros veteranos pueden encontrar una receta o dos, como las Quesadillas de Hongos Portobello. Aunque eran buenos, ahora que lo pienso, un viejo asador podría no comer setas.

"The Best Recipe Grilling & amp Barbecue" por los editores de la revista Cook’s Illustrated (Boston Common Press, $ 29.95 2001)

Combine Consumer Reports con un libro de cocina y obtendrá este gran libro de la gente de Cook's Illustrated, una revista conocida por su minuciosa atención a cada detalle posible de la preparación de alimentos. “Encendimos más de 5,000 fuegos para encontrar la mejor manera de asar a la parrilla”, dice la portada de sus 400 recetas probadas “exhaustivamente”, desde bruschetta a la parrilla y pizza hasta calamares a la parrilla al carbón. Pero antes de las recetas vienen descripciones algo exhaustivas, como 3 1/2 páginas sobre hamburguesas a la parrilla y cinco páginas sobre pollo hablado.

Por supuesto, algunos libros de cocina podrían simplemente exponerlo: las hamburguesas se preparan mejor con carne molida con un 20% de grasa. No así Cook's, cuyo editor y editor Chris Kimball dice en la introducción del libro es casi "laborioso" cuando se trata del desarrollo de recetas. Aquí se nos explica cómo se llegó a esta decisión (que incluye la idea final de que debes moler tu propia carne), detallada en 22 párrafos.

La idea, escribe Kimball, es que una vez que hayas dominado las técnicas del libro, cuando abres esa cerveza y te paras alrededor de la parrilla, "parecerás el modelo del chef de barbacoa tolerante".

"Weber's Art of the Grill" de Jamie Purviance (Chronicle Books, $ 35 1999)

Este libro grande y audaz de hace un par de años todavía se ve bien en la mesa de café, y sus fotos en color de página completa lo llevarán con el espíritu de asar a la parrilla para los invitados, por lo menos. Bliss Potatoes With Sour Cream and Caviar, o Crispy Asian Duck Breasts y Soft Polenta, dos de las recetas, pueden ser demasiado para los niños un sábado por la noche, pero no para los sofisticados de asar a la parrilla.

Esto es más asar a la parrilla como forma de arte, dice el libro, lo que significa controlar el fuego, aprender algunas técnicas y trabajar con una buena receta. Y, por supuesto, comprar un libro caro. Aún así, hay buena información aquí, y si tiene una de esas grandes parrillas elegantes, esto podría ir bien con ella.

"Born to Grill: An American Celebration" de Cheryl Alters Jamison y Bill Jamison (Harvard Common Press, $ 15,95 1998)

Se puede deducir de este libro o de cualquiera de los otros Jamisons ("Smoke and Spice" ganó un premio James Beard) que a esta pareja le gusta cocinar al aire libre. En cada receta, les gusta "encender la parrilla". Sus recetas son algo creativas y tienen el sonido de las de la gente a la que le gusta comer (chuletas de cerdo glaseadas con plátano, hamburguesa con ajo y guacamole, filetes de pechuga de pavo con borbón, pollo con canela y salsa de anacardos crujientes).

También hay detalles sobre los principios de asar a la parrilla, astillas y trozos de madera, y parrillas de gas y carbón. Si bien este puede no ser el mejor primer libro a la parrilla (sin pechuga de pollo 101 aquí), es bueno para agregar a cualquier colección.


Quesadillas mixtas de champiñones

Todos los puestos de tacos en México venderán quesadillas, la mayoría de las veces se comen para el desayuno o la cena.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Lleve el sabor de México a su hogar con estas quesadillas de champiñones (conocidas en México como 'quesadillas de champiñones').

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 Chalotes franceses, finamente picados
  • 3 dientes ajo, finamente picado
  • 400 g (14 oz) de hongos mixtos (como portobello, marrón, rey, porcini, ostra, botón, shimeji), en rodajas
  • 2 chiles jalapeños, finamente picados
  • ½ cucharadita escamas de sal marina
  • ¼ de cucharadita pimienta recién molida
  • 8 tortillas de maíz blandas, tamaño taco
  • 1 taza queso rallado como queso fresco, mozzarella, fontina, cotija o parmesano
  • ⅓ taza hojas de cilantro, finamente picadas, más extra para decorar

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

1. Precaliente una plancha de barbacoa (plancha) a fuego medio y engrase ligeramente con aceite.

2. En un tazón grande, combine el aceite de oliva, las chalotas, el ajo, los champiñones, los chiles, la sal y la pimienta.

3. Cocine en la zona de cocción, dando vueltas y revolviendo regularmente, durante 5-6 minutos, hasta que los champiñones y las chalotas se ablanden y empiecen a caramelizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

4. Cubra cuatro tortillas con la mezcla de champiñones. Esparcir el queso y el cilantro encima y cubrir con una segunda tortilla. Coloque sobre la placa y cocine por ambos lados hasta que se doren y el queso se derrita.

5. Cortar cada quesadilla en cuartos, decorar con cilantro y servir inmediatamente.

Las quesadillas se pueden hacer con 1 tortilla doblada por la mitad para hacer una media luna, o 2 tortillas rellenas para hacer un círculo como se describe arriba. Las formas de media luna son ideales para los niños ya que el pliegue reduce los derrames.


Receta de
Alimenta al hombre con carne (Libros de Smith Street).


Quesadillas de tres quesos con mantequilla de ajo

Cuando estaba en la universidad, descubrí que las quesadillas eran prácticamente la comida perfecta. Eran fáciles de hacer, baratos y, lo mejor de todo, rezumaban queso derretido, que ansiaba, especialmente cuando llegaban los exámenes finales. Mi versión universitaria de una quesadilla era blanda y blanda porque la cocinaba en un microondas. Pero desde entonces descubrí algunos trucos simples que hacen que las quesadillas estén doradas, crujientes y completamente irresistibles.

Use una sartén antiadherente. La mejor quesadilla es aquella con una tortilla perfectamente crujiente, una textura que proviene de la cocción en sartén. Me gusta usar una sartén antiadherente, que siempre quedará perfectamente dorada en quesadillas. (Una sartén de hierro fundido bien condimentada también funcionará bien). Asegúrese de cubrir las quesadillas durante la primera mitad de la cocción, lo que asegura que el queso se derrita y el relleno se caliente.

El relleno debe ser cursi, pero no te limites a un solo queso. Una combinación como la de las quesadillas de tres quesos es excelente. Rallar el queso dará mejores resultados, ya que se derrite más rápido, lo que significa que es menos probable que quemes la tortilla antes de que el relleno se caliente.

consejo: Ralla el queso para que se derrita rápidamente.

Para una quesadilla a la hora de la merienda, utilizo queso más uno o dos ingredientes más para evitar que se vuelva demasiado abundante, pero si voy a comer quesadillas, voy a la ciudad, combinando muchos ingredientes. Las posibilidades son ilimitadas, así que siéntete libre de experimentar.

consejo: Doble para cubrir el relleno y evitar que los ingredientes se desborden.

Limítese a las tortillas de harina. Las tortillas de harina son más flexibles que las de maíz, por lo que son más fáciles de doblar una vez rellenas. Además, el tamaño importa. Las tortillas de nueve o diez pulgadas, a veces etiquetadas como “tamaño de burrito”, son lo suficientemente pequeñas como para voltearlas fácilmente en la sartén, pero lo suficientemente grandes como para hacer una comida o cortadas en porciones del tamaño de un aperitivo.

consejo: Use tortillas de harina de 9 o 10 pulgadas, a menudo etiquetadas como "tamaño burrito".

Use mantequilla, no aceite. En lugar de cocinar quesadillas en aceite, esparzo mantequilla sobre las tortillas para darle un sabor más rico. Como regla general, uso mantequilla con sal, que proporciona el mejor impulso de sabor. Pero a veces mezclo la mantequilla con un poco de queso duro rallado y, en ese caso, uso mantequilla sin sal para que la quesadilla no se salga demasiado.

consejo: Unte la mantequilla por fuera de las tortillas para darle sabor.

Hazlo con anticipación:

Puede preparar las quesadillas de champiñones y fuente y las quesadillas de tres quesos aproximadamente 2 horas antes de cocinar la versión de mozzarella, tomate y albahaca con 30 minutos de anticipación. Coloque las quesadillas en una capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino, cubra con plástico y refrigere.

Arriba: Quesadillas de tres quesos con mantequilla de ajo. A la derecha: Quesadillas de mozzarella, tomate y albahaca con corteza de parmesano

Creando tus propias quesadillas

Los mejores quesos base para las quesadillas son los buenos fundidores, los que tienen un contenido relativamente alto de humedad, en lugar de los añejos más secos. Los quesos frescos como la ricota y el queso de cabra también funcionan bien en combinación con los quesos fundidos. Una vez que haya elegido sus quesos, intente agregar algunos de los otros ingredientes aquí. (Recuerde que los mariscos y la carne crudos deben cocinarse antes de formar parte del relleno).


Reseñas

Gran receta pero demasiado salada para lamer. Con todo ese queso no hace falta añadir sal.

Mis notas: Usé huevos extra grandes, 1 taza mitad y mitad, 6 onzas de shiitakes y el resto cremini y champiñones blancos y 6 onzas de fontina. Usé una masa de pastel de plato hondo prefabricada y parte del relleno rezumaba. Solo prehorneé la corteza durante 10 minutos y eso fue suficiente. Además, no vi para enfriar los hongos y eso no pareció importar. Esto era bueno, pero un poco soso y la nuez moscada le dio un sabor un poco extraño. ¡Solo se sentó durante 20 minutos y eso pareció suficiente y lo disfrutamos!

Tan molesto con esta receta. Horneé la corteza como se indica, pero se encogió y cuando agregué los ingredientes, rebasaron la corteza y corrieron entre la corteza y el molde para pastel. Un mejor consejo es cubrir la corteza con papel de aluminio y rellenar con arroz.

Sencillo y delicioso. Usé una masa de hojaldre prefabricada, cebolla dulce (en lugar de chalotes), tomillo (no nuez moscada) y menos queso, según lo que tenía a mano.

¡Esto es delicioso! Sin embargo, hice la corteza desde cero. ¡Tan bueno!

¡delicioso! He hecho muchas veces, lo hago como está (excepto 1/2 leche, 1/2 crema ligera, lo que tenga a mano), también nuez moscada fresca. A menudo cocino los champiñones y las chalotas el día anterior y dejo un poco la temperatura ambiente antes de agregarlos a los huevos.

¡Hago esto una y otra vez! Delish! Perfecto como es.

Hecho para el brunch de Pascua y a todos les encantó. Super bien. Hará muchas, muchas más veces.

No puedo pensar en muchas cosas que amo más que en el quiche. Gran receta y me encanta el queso Fontina. Las fontinas realmente difieren entre los fabricantes, por lo que podría ser bueno probar un par antes de ponerlo en tu quiche. Yo siempre uso nuez moscada rallada también. Esto realmente marca la diferencia. Para aquellos a quienes no les gusta Fontina, he usado un buen Baby Swiss en el pasado para mi Quiche Lorraine que funciona especialmente bien. Se supone que el quiche tiene sabores delicados y no debe ser bombardeado con muchas hierbas y especias. Los uso con moderación, especialmente con champiñones, para poder disfrutar de su sabor. Además, no me importa lo que se cocine, se necesita suficiente sal para resaltar los sabores de los demás ingredientes. :)

Excelentes sabores y bastante fáciles de hacer. Definitivamente haré esto de nuevo. Seguí las instrucciones exactamente y salió perfecto.

A mi esposo y a mí nos encantó este quiche. Fácil y delicioso. Lo hizo exactamente como está escrito.

Seguí la receta exactamente. Traté de comerme una pieza y terminé tirando todo el quiche. Textura extraña y muy poco sabor y no tengo un problema de textura y me encantan los champiñones. Realmente decepcionante.

¡Absolutamente delicioso! Sin embargo, es muy rico, así que lo combiné con verduras con una simple vinagreta. Estoy de acuerdo con otros en que debes vigilar cuánto tiempo horneas la corteza, ya que la mía también se cocinó más rápido de lo esperado.

Receta deliciosa. Aquí están mis notas al respecto. Primero, siempre me sorprende cuando los buenos cocineros usan cortezas compradas en la tienda. Es muy fácil y mucho más saludable hacer el tuyo. Utilizo aceite de canola y lo enrollo sobre papel encerado, no se ensucia y la corteza es tan delicada y escamosa. Agregué pimienta molida y romero fresco a la masa y fue una buena adición al quiche. Con el quiche, usé 1/2 y 1/2 sin grasa y leche descremada y estuvo bien. Hizo una comida maravillosa el sábado por la noche en un día de San Valentín y # x27 muy frío (noche). Mi esposo interrumpió la conversación de la cena varias veces para decirme que era una comida maravillosa. Le doy cuatro corazones. Me refiero a cuatro tenedores.

Tan delicioso. Hemos hecho esto varias veces. Tiene un sabor terroso y a nuez realmente bueno. Perfecto para una comida acogedora en una noche fría con tu abucheo.

Se agregó queso cheddar (un puñado) y se horneó a 350 durante 50 minutos.Deje reposar durante 15 minutos, salió genial.

MUY cursi: las proporciones están fuera de lugar, no hay suficiente proporción de huevos / leche con respecto al queso. Además, cocinar durante 45 minutos a 325 no permitió suficiente tiempo para que esto se horneara. Una receta de quiche perfecta es: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Madame-Quiches-Quiche-au-Fromage-15850

Haría esto de nuevo. Agregué brócoli al vapor y un par de gotas de salsa picante.

Excelente sabor terroso. Mi único comentario sería ver la cocción de la corteza. El mío solo tardó unos 13 minutos en dorarse. Seguiría las sugerencias de otros lectores la próxima vez y agregaría ajo y albahaca.

Pensé que esto era demasiado rico. Hice una corteza de scratch pero por lo demás seguí la receta. Demasiado queso, demasiada nuez moscada, necesitaba algo para cortar la riqueza. No volveré a hacer.

Muy bien, ¡haríamos esto de nuevo! Comí las sobras durante varios días hasta que lo terminamos.

Disfruto como se ve esta receta. La comí antes con mis hijos. La mayoría de nosotros disfrutamos de esto. Podemos tener una reunión de grupo familiar nuevamente y cocinar esta receta nuevamente pronto. Esta es realmente una receta sabrosa. Necesitas verla. Te garantizo que todos ustedes. ¿Podría si esto es muy sabroso?

Me encanta el quiche, y este es bastante bueno. La consistencia me pareció extraña, pero podría haber sido mi horno. Voy a mantener la receta, pero jugaré con la parte de la masa de la receta. También agregué 1 cucharada de ajo picado al salteado, que a todos les gustó.

Esta fue la primera vez que hice un quiche, y aunque realmente me gustó, sentí que no estaba lo suficientemente hecho y la corteza simplemente desapareció en el quiche excepto por los bordes superiores. A mi esposo no le gustó por los chalotes (él no es un fanático de todos modos, pero dijo que lo abrumaban en este caso). Es muy rico, una comida en sí misma fácilmente.

Encontré esta receta en el libro. Fue de gran ayuda. Los ingredientes fueron fáciles de encontrar. Definitivamente es una buena idea para cenar.


Instrucciones paso a paso:

PASO 1: Prepare sus ingredientes: ralle el queso en los agujeros grandes de un rallador de caja. Corta las cebollas y los champiñones en rodajas gruesas de aproximadamente 7 mm (1/4 de pulgada).

PASO 2: Cocine los champiñones: Caliente 1,5 cucharadas de aceite / mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego alto. Agregue los champiñones y no revuelva durante unos 2 minutos o hasta que los champiñones se doren en la parte inferior, luego cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén suaves y dorados (tardará unos 10 minutos).

He preparado este plato muchas veces, así que cocino los champiñones y la cebolla simultáneamente en dos sartenes, pero si no tienes experiencia, primero cocina los champiñones y luego las cebollas.

PASO 3: Cocine las cebollas: Caliente 1.5 cucharadas de mantequilla / aceite clarificado en una olla mediana a fuego medio, agregue las cebollas. Cocínelos durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, asegurándose de que no se quemen, hasta que estén ligeramente caramelizados & # 8211, esto significa que estén suaves y de color ligeramente dorado.

Nota: para caramelizar completamente las cebollas necesitarías cocinarlas durante 45-60 minutos, pero como las cebollas no son una estrella de este platillo como lo son en la sopa de cebolla, podemos cocinarlas solo 20 minutos. ¡Tienen mucho sabor de todos modos!

PASO 4: Hacer el relleno: simplemente combine champiñones salteados, cebollas y queso rallado. Sazone con sal y pimienta al gusto (el queso ya está un poco salado).

PASO 5: Cocine las quesadillas:

Coloque un poco del relleno en la mitad de una tortilla. Dobla la tortilla por la mitad.

Cocina la quesadilla en una sartén por ambos lados hasta que esté dorada. Puedes cocinarla en una sartén seca o con una pequeña cantidad de aceite para obtener una quesadilla más crujiente y deliciosa. Calienta unas 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio, cuando estén calientes agrega las quesadillas, mueve con ellas un par de veces asegurándote que no se peguen a la sartén. Cocínelos hasta que estén dorados por ambos lados y el queso se derrita.

Retirar las quesadillas de la sartén y espolvorear ligeramente con sal.

Cortar en dos o cuatro partes (según el tamaño de las quesadillas) y servir.


Quesadilla crujiente de champiñones y verduras

Tiempo de cocción de 12 minutos a 18 minutos.

  • sin mariscos
  • baja en carbohidratos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • vegetariano
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • consciente del azúcar
  • sin frutos secos
  • sin soja
  • sin huevo
  • sin carnes rojas
  • Calorías 361
  • Grasa 24,7 g (37,9%)
  • Saturadas 11,5 g (57,6%)
  • Carbohidratos 18,4 g (6,1%)
  • Fibra 1,9 g (7,4%)
  • Azúcares 3,2 g
  • Proteína 17,8 g (35,6%)
  • Sodio 555,0 mg (23,1%)

Ingredientes

verduras de hoja verde (2 puñados grandes), como espinacas, col rizada, col rizada o hojas de mostaza, despojadas de los tallos duros si es necesario

queso derretido, como cheddar, Monterey Jack, Colby-Jack o fontina, rallado (aproximadamente 2 tazas)

aceite de canola o vegetal, y más para la sartén

(8 a 10 pulgadas) de tortillas de harina del tamaño de un burrito

Instrucciones

Corte en rodajas finas de 8 onzas de champiñones cremini. Pica finamente 1 chalota mediana. Pique en trozos grandes 2 onzas de verduras de hoja verde. Triture 8 onzas de queso (aproximadamente 2 tazas).

Caliente 1 cucharada de aceite de canola o vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los champiñones y la chalota y cocine hasta que suelten su humedad y estén dorados, de 9 a 11 minutos. Agregue las verduras, sazone con 1/2 cucharadita de sal kosher y mezcle hasta que las verduras se ablanden, de 1 a 2 minutos. Transfiera las verduras a un tazón mediano y deje enfriar un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 1/2 tazas de queso y mezcle para combinar.

Coloque 2 tortillas de harina en una superficie de trabajo. Divida la mezcla de verduras entre las tortillas y coloque sobre la mitad de cada tortilla, dejando un borde de 1/2 pulgada desde el borde. Dobla cada tortilla por la mitad sobre el relleno.

Limpie la sartén y cepille con una fina capa de aceite. Regrese a fuego medio-alto y espolvoree 1/4 taza de queso en la sartén. Agregue las quesadillas a la sartén y cocine hasta que el queso en el relleno esté parcialmente derretido y el queso fuera de la tortilla esté dorado, de 1 a 2 minutos.

Vuelve a colocar las quesadillas en la tabla de cortar. Espolvoree el 1/4 taza de queso restante en la sartén, luego regrese las quesadillas a la sartén, con el lado tostado hacia arriba. Cocine hasta que el queso del segundo lado esté dorado, de 1 a 2 minutos.

Transfiera las quesadillas a la tabla de cortar y corte cada 4 gajos.

Notas de la receta

Adelante: Las verduras se pueden cocinar y el queso rallado con hasta 2 días de anticipación. Caliente las verduras en la sartén antes de armar las quesadillas. Almacenar por separado en recipientes herméticos en el refrigerador.

Almacenamiento: Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días.

Patty es una desarrolladora de recetas independiente que trabajó como coordinadora de investigación y productora de podcasts de Alton Brown y en la cocina de prueba de Oxmoor House. Le encanta el jarabe de arce, el café y los juegos de mesa. Patty vive en Atlanta con su esposo y sus dos hijos.