Recetas tradicionales

Gazpacho básico

Gazpacho básico


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El gazpacho ofrece el mismo refrigerio, facilidad de preparación y mezcla de sabores que la ensalada, pero en una sopa. ¡Solo pique, haga puré y sirva!MÁS +MENOS-

3

latas (14.5 oz) de tomates orgánicos en cubitos Muir Glen ™

1

Pepino inglés pelado, sin semillas y picado

1

pimiento rojo picado

2

dientes de ajo, aplastados

3

cucharada de vino tinto o vinagre balsámico

1/4

taza de aceite de oliva virgen extra

12

onz. jugo de tomate (preferiblemente sin azúcar agregada)

1

puñado de cilantro o perejil fresco, picado

Ocultar imágenes

  • 1

    Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

  • 2

    Transfiera a un tazón o jarra grande. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir (hasta 12 horas).

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Gazpacho ofrece el mismo refrigerio, facilidad de preparación y mezcla de sabores que la ensalada, pero en una sopa. Es, sin lugar a dudas, mi forma favorita de comenzar una comida en un clima cálido, especialmente si estoy organizando una cena al aire libre. . Simplemente pique, haga puré y sirva, fácil. Comience con Gazpacho básico y luego continúe con las variaciones, todas basadas en diferentes frutas (o pepino refrescante). Elija una receta según lo que esté sirviendo, o mejor, lo que esté más maduro en la tienda esa semana. Los mangos pueden ser buenos en la primavera y principios del verano, mientras que el resto de las frutas llegan más tarde. ¿Y si estás diciendo que las sopas de frutas saladas son una locura? Recuerda que un tomate también es técnicamente una fruta, ¡así que no es tan exagerado después de todo! Gazpacho básico Si estás buscando un toque español, un Gazpacho básico es lo que buscas. Una deliciosa combinación de tomates Muir Glen®, pepino y pimiento morrón, esta sopa de verano te llenará sin agobiarte. También es una gran base para algunas otras variaciones que son perfectas para las noches calurosas de verano.Gazpacho de mango tropicalLos sabores brillantes y picantes de este combinan bien con los sabores caribeños y latinoamericanos. Comience con la receta de Gazpacho Básico, pero reemplace los tomates con 2 tazas de mangos frescos (sin hueso, pelados y picados). Luego, cambie el jugo de tomate por 2 tazas de jugo de piña. Para servir, cubra el aguacate cortado en cubitos; un aguacate entero será suficiente para adornar los cuatro tazones. Gazpacho de melocotón fresco Combine los mejores productos del verano para esto: duraznos y maíz dulce, además de menta refrescante y un toque picante, qué picante quiere que esté. Depende de usted. Haga el Gazpacho Básico, reemplazando los tomates con 4 libras de duraznos maduros — pélelos y píquelos. Agregue los granos sin cáscara de 1 mazorca de maíz blanco o amarillo fresco (o use ½ taza de granos de elote congelados, descongelados), así como 1 jalapeño verde (más o menos), sin semillas y cortado en cubitos finos. Finalmente, reemplace el perejil y el cilantro con 1 puñado de hojas de menta fresca, picadas. Gazpacho cremoso de pepino y menta La combinación clásica de yogur, pepino y menta hace una sopa fría elegante, y un gran entrante antes de carnes a la brasa o una selección de otros bocadillos mediterráneos. Haga el gazpacho básico con las siguientes sustituciones: Reemplace los tomates con 2 libras de pepinos ingleses, pelados y cortados en trozos de 3 pulgadas. Agrega 1 jalapeño (más o menos), picado. Reemplaza el perejil y el cilantro con 1 puñado de hojas de menta fresca y reemplaza el jugo de lima con limón. Agregue 1 taza de yogur natural (sin grasa, bajo en grasa o con toda la grasa). Para servir, decore con tomates cherry cortados por la mitad (1 taza más o menos servirá) y unas cuantas hojas más de menta rallada.Gazpacho de sandía y limaUna excelente manera de usar el resto de esa sandía gigante que siempre se esconde en la parte posterior del refrigerador. Y también es la adaptación más fácil de la receta original: simplemente haga Gazpacho básico, pero reemplace los tomates con 4 tazas de trozos de sandía sin semillas. El sabroso resultado es sorprendente: ¡nunca volverás a ver la sandía de la misma manera!

Técnica: Gazpacho 101

El clásico español frío, elaborado tradicionalmente con tomates maduros, es tan adaptable que aturde la mente aturdida por el calor.

La base: Los tomates jugosos son una base ideal y probada. Pero se puede sustituir o agregar melón, aguacate y pepinos con impunidad el trabajo de piña y papaya también. Los pimientos morrones son una buena adición, al igual que las cebollas o las cebolletas.

El acento: Las hierbas suaves como la albahaca, la menta, el perejil y el cilantro son bienvenidas, al igual que los pimientos picantes frescos o secos. También se puede agregar ajo finamente picado. Agregar un elemento ácido ilumina la sopa; el vinagre de jerez ha sido el principal recurso, pero otros vinagres también funcionan bien, al igual que el jugo de limón o lima e incluso un chorrito de salsa picante. Tenga en cuenta que las sopas frías suelen necesitar más condimentos que las calientes.

La textura: Con el gazpacho, como con la mantequilla de maní, hay dos campos: grueso y suave. Una licuadora es la mejor herramienta para el trabajo si prefiere su sopa terminada con más cuerpo, reserve algunas de las verduras y revuelva al final. Para una sopa más espesa, agregue trozos de pan rústico o un puñado de almendras crudas a la licuadora junto con las verduras y la fruta. Un chupito de aceite de oliva agregará riqueza.

Las guarniciones: Mientras que los puristas optan por nada más que unas gotas de aceite de oliva español, abundan otros aderezos, incluida una cucharada de ricotta o queso fresco de cabra, picatostes con ajo, rodajas de prosciutto, fritos en una sartén seca hasta que estén crujientes, luego desmenuzados una cucharada de tapenade de aceitunas o salsa verde mariscos cocidos un huevo duro picado o más vegetales cortados en cubitos.


Ingredientes

Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer esta refrescante sopa. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Verduras y hierbas: Apio, cebolla morada, cilantro, ajo y salsa de tomate enlatada.

Aceite de oliva: Recomiendo encarecidamente utilizar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad en esta receta. Realmente hace una diferencia.

Jugo de limon fresco: Recién exprimido es mejor. No recomiendo usar jugo de limón embotellado.

Vinagre de vino tinto: El vinagre de vino blanco también funciona, al igual que el vinagre de champán. Simplemente no use vinagre blanco destilado, es demasiado ácido.

Sal kosher y pimienta negra: Si usa sal fina, debe reducir la cantidad que usa, o la sopa podría terminar demasiado salada.

Especias: Yo uso pimentón, comino y pimienta de cayena. Puede usar pimentón ahumado si lo desea y tal vez agregar una pizca de tomillo seco u orégano.


El gazpacho es muy bueno por sí solo, aunque quizás un poco simple y simple. Un buen comienzo para una comida o como una cena ligera en una noche calurosa cuando el apetito ha desaparecido.

  • Libre de lácteos
  • sin pescado
  • vegetariano
  • sin mariscos
  • vegano
  • pescatariano
  • sin huevo
  • libre de carne de puerco
  • sin soja
  • sin carnes rojas
  • Calorías 148
  • Grasa 9,7 g (14,9%)
  • Saturadas 1,4 g (7,0%)
  • Carbohidratos 14.0 g (4.7%)
  • Fibra 2,8 g (11,3%)
  • Azúcares 5,5 g
  • Proteína 2,9 g (5,7%)
  • Sodio 494,9 mg (20,6%)

Ingredientes

Ingredientes básicos:

rebanadas gruesas de pan de un día

Ingredientes opcionales:

Mezcle estos en la sopa o córtelos para adornar la parte superior: 1 pimiento rojo o verde, 1 bulbo de hinojo, 3 a 4 tomatillos, 1 aguacate, 1 taza de granos de elote

En lugar de pan: puñado de almendras u otra nuez

En lugar de vinagre: 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, jugo de 1 naranja, jugo de 1 a 2 limones, jugo de 2 a 3 limas

Especias y hierbas aromáticas (2 a 3 cucharaditas): comino, pimentón ahumado, albahaca, mejorana, estragón, chile en polvo

Otros extras aromatizantes: salpicaduras de vino tinto, salpicaduras de vino blanco, salpicaduras de salsa picante

Equipo

Licuadora, procesador de alimentos o licuadora de inmersión

Instrucciones

Prepara los ingredientes. Corta los tomates en cuartos y quítales el tallo. Corta el pan en trozos grandes. Pele y pique en trozos grandes el pepino, las chalotas y el ajo. Pique en trozos grandes o mida cualquier ingrediente adicional que se agregue. Reserva algunas de estas verduras para adornar el gazpacho terminado.

Combina los tomates y el pan. Pon todo el pan en el bol de un procesador de alimentos o licuadora. Exprime los cuartos de tomate sobre el pan y luego agrégalos al bol. Deje reposar durante unos 20 minutos para que el pan tenga tiempo de absorber el jugo de tomate y ablandarse. Si prefiere un gazpacho más fino, omita el pan y continúe con el siguiente paso.

Prepara el gazpacho. Pulse los tomates y el pan hasta que formen una papilla áspera. Agrega el pepino, las chalotas, el ajo, el vinagre y media cucharadita de sal. Si está utilizando otros ingredientes adicionales, agréguelos en este paso. Procese continuamente hasta que los ingredientes estén licuados. Un procesador de alimentos hará que el gazpacho tenga más textura, una licuadora o licuadora de inmersión hará que el gazpacho sea más suave.

Incorpora el aceite de oliva. Con la licuadora en funcionamiento, vierta el aceite de oliva. Esto ayuda a que se emulsione de manera más uniforme en la sopa.

Pruebe y ajuste los condimentos. Prueba la sopa. Agrega sal o vinagre al gusto. Si desea que sea más diluido, mezcle con un poco de agua.

Enfríe la sopa. Transfiera la sopa a un recipiente de almacenamiento y refrigere hasta que se enfríe. Esta sopa a menudo sabe mejor el segundo día después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse entre sí. Sirva la sopa adornada con las verduras reservadas.

Emma es ex editora de The Kitchn y se graduó de la Escuela de Artes Culinarias de Cambridge. Ella es la autora de True Brews y Prepara mejor cerveza. Visite su sitio web para ver más historias de cocina.


Receta fácil de sopa de gazpacho

Tengo una pregunta seria para todos ustedes.

Primero, hablemos de qué es el gazpacho. Por si acaso no está en su timonera habitual de recetas de verano. El gazpacho es una sopa de verduras crudas que se sirve fría, generalmente con tomates como base. Básicamente, hacemos puré de verduras y las convertimos en líquido. Entonces llámalo sopa y haz que parezca elegante. Nadie es más sabio.

Hago gazpacho en verano y lo guardo en el refrigerador para un refrigerio rápido para los niños después de la escuela. Me encanta el gazpacho porque lo mejor es servirlo frío, lo que significa que no te preocupes por hacer un lote con anticipación y guardarlo para más tarde. ¡También es naturalmente libre de gluten y amigable para tantas, muchas dietas!

Todos los que hacen gazpacho tienen una variación favorita de las verduras que ponen. La receta que les estoy mostrando hoy es solo una receta básica de gazpacho estándar que espera que la ajuste a las preferencias de su familia. Normalmente querrás utilizar tomate y pepino en todas tus recetas por el contenido líquido que tienen. A partir de ahí, agregue una zanahoria o un rábano. ¿Quizás te gusta la salsa picante o el bourbon en el tuyo? ¡Ve a por ello!

Independientemente de lo que elija para sus ingredientes, su próximo paso es ponerlos todos en su procesador de alimentos o licuadora y hacer puré. Agregue su aceite de oliva, vinagre y vino tinto (si lo desea) al final, viértalo en un recipiente y póngalo en el refrigerador. Olvida esa sopa. Ve a leer un libro o bebe una copa de vino. ¡Vuelve varias horas más tarde y estará perfecto y listo para lucir elegante y elegante!

A mis hijos les encanta comer gazpacho después de la escuela con barbacoa Pez de colores® Puffs. Simplemente agregan un nivel completamente nuevo de diversión en forma sin gluten (¡bono!). Francamente, también les encanta el combo de barbacoa con gazpacho. ¡Es todo tipo de deliciosos! Levi pone el Pez de colores Los inhala y los deja reposar y marinar por un tiempo antes de comerlos. Prefiero mojarlas y comerlas una a una. Y Katie los echa en su gazpacho y se lo come enseguida. De todas formas . ¡es delicioso!

Entonces, hagamos la pregunta nuevamente.

Espero que ahora la respuesta sea un gran SÍ !! Con una Y y una ES gigantes. ¡Porque es tan apestantemente fácil que sería una pena no hacerlo!


Gazpacho amarillo

Gazpacho de tomate dorado

Originalmente el gazpacho era un plato campesino, elaborado con sobras de pan, ajo, agua, aceite de oliva y vinagre. Pero cuando los exploradores españoles regresaron del Nuevo Mundo con tomates y pimientos, el gazpacho se convirtió en la sopa de verano que conocemos hoy.

Gazpacho de tomate amarillo

Este gazpacho es una receta infalible, pero, al probarlo, nunca se sabe lo fácil que es prepararlo. Mientras tenga una licuadora (no funciona tan bien en un procesador de alimentos) y tomates realmente excelentes, este gazpacho refrescante es un placer para la multitud garantizado.

Gazpacho de Tomate Amarillo con Crutones de Olivata

Los tomates amarillos le dan al chef John Fleer & # x2019s & # x201Csummer en una taza & # x201D sopa un sabor refrescante que las sobras se pueden congelar en una bandeja de cubitos de hielo y agregar a Bloody Marys.


  • 10 oz de pan
  • 21 oz. de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos y verdes
  • 1 pepino (opcional)
  • 7 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 1/2 cucharada de agua
  • Comino (opcional)

En un mortero grande triturar el comino, el ajo y el pan remojado, en un bol de plástico mezclar la cebolla picada, el tomate picado, el aceite, el vinagre, la sal y el contenido del mortero, triturarlo con la batidora y agregar agua muy fría para mezclar todo. Agrega sal y cuela. Guárdelo en la nevera hasta que se sirva.

Servir con el tomate, el pepino, el pimiento y el pan tostado cortado en dados.


Gazpacho básico - Recetas


Bien. Estoy un poco asustado ahora, porque puede parecer que me he puesto el manto de un experto en gazpacho, que no. Por otra parte, treinta y un años de beber gazpacho por galón cada verano deben contar para algo.

La cuestión es que en España los debates sobre lo que constituye el gazpacho pueden llegar a ser un poco acalorados, pero los puntos en disputa son detalles. Todo el mundo está de acuerdo en lo esencial, que, como dije antes, es una sopa fría, suave, hecha principalmente de tomates.

Una vez más me veo obstaculizado por no ser un blog de fotos, pero en pocas palabras, aquí hay un simple sí y no de los gazpachos. No te ofendas, estoy seguro de que el no estaba delicioso, pero no el gazpacho, es todo lo que digo.

Lo que pasa con las recetas de gazpacho, aparte de las idiosincrasias, y hay muchas, es que es difícil dar medidas precisas. Los tomates juegan un papel importante, y es difícil evaluar qué tan jugosos pueden ser. Vas a tener que confiar un poco en tus instintos.

Aquí & # 180s una receta básica, tomada de Rosa Tovar & # 180s Las claves de la cocina.

1 kg de tomates gazpacho maduros (ciruela)
1/2 pimiento verde
1/2 pepino pelado
una rodaja de cebolla
1 o dos dientes de ajo
un puñado de pan duro
Vinagre de Jerez, 4 o 5 cucharadas
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de agua
sal

Remoja el pan en agua.
Mientras tanto, pique los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento en trozos grandes y mézclelos con la taza de agua.
Exprime el pan y en un bol más pequeño licúa con el ajo, el vinagre, el aceite y la sal.
Luego agregue esta mezcla a la de verduras, licuando todo el tiempo. (las batidoras de varillas son una de las herramientas favoritas aquí)

Colar, dejar enfriar y voilá.

Ahora, casi todos estarían de acuerdo con este gazpacho, pero casi todos tendrían su propio toque. Yo te daré el mío:

1-Yo uso pimiento rojo en lugar de verde. Esto se debe a que cuando mezclo pintura roja con pintura verde, me pongo marrón, así que prefiero mezclar rojo y rojo y tener un rojo más bonito. Soy plenamente consciente de que esta no es una razón culinaria válida, más una peculiaridad ocupacional, pero ahí lo tienes.

2-No pongo cebolla y corto el ajo a medio diente.

3-Pongo más agua, dos tazas. Y si tengo prisa y no tengo tiempo de enfriar la sopa, tritura hielo, como para los daiquiris, para que se enfríe de inmediato, sin que luego se diluya con cubitos de hielo.

4-Yo suelo echarle una cucharada de azúcar. Si lo hago con salsa de tomate y sopa de tomate, ¿por qué no con gazpacho?

5-No uso pan y uso menos aceite. Esto da como resultado algo menos emulsionado, menos naranja, más rosado, más fresco y ligero, y sí, más parecido al jugo de vegetales.

6-Lo más importante es que mezclo todo a la vez. Es mucho más conveniente de esa manera. Y luego lo cuelo. No estoy de acuerdo con las personas que insisten en que una licuadora muy potente, como una Thermomix, hace que este paso sea innecesario. Solo dura tres minutos y lo hace un millón de veces mejor, créame.

Ya ves, esto se puede jugar bastante rápido y suelto. Pero solo hasta cierto punto.


Las variaciones del gazpacho

El jueves es la fiesta de San Juan en mi parte del mundo, una celebración del inicio del verano que también tradicionalmente marca el inicio de la temporada del gazpacho. Y justo a tiempo: Mi huerto de gazpachos está a punto de dar frutos.

El sol de verano está volviendo carmesí los tomates. Pronto estarán gloriosamente maduros y dulces. Tengo los primeros pimientos verdes y pepinos gruesos, de piel fina y arrugadas, así como las cebollas y los ajos cosechados antes. Una jarra de mi propio aceite de oliva extra virgen, un trozo de pan duro y jugo de limón picante completan la lista de ingredientes para el primer gazpacho de la temporada.

La receta es muy sencilla. Remuevo los ingredientes en una licuadora, tamizo los trozos de piel y las semillas de tomate, diluyo un poco el gazpacho con agua fría, luego lo vierto en un vaso alto y lo sirvo solo, sin guarniciones estilo restaurante. Mi gazpacho de jardín es el antídoto perfecto para un verano andaluz. Fresco y refrescante, es un almuerzo ligero o un estimulante por la tarde.

El gazpacho, en el sur de España, es más antiguo que los tomates. Probablemente provenga de un plato romano, una simple papilla de pan y aceite. El nombre "gazpacho" puede provenir del latín caspa, es decir, fragmentos o pequeños trozos, en referencia a las migas de pan que son un ingrediente esencial. La influencia árabe-morisca también es evidente, especialmente en algunas de las variaciones del tema básico, como un gazpacho blanco elaborado con almendras molidas.

Ninguno de esos precursores del gazpacho contenía tomates, considerados básicos hoy en día. Eso es porque los tomates eran desconocidos en España hasta después del descubrimiento del Nuevo Mundo.

El gazpacho pertenece especialmente a Andalucía, al sur de España. Aquí los jornaleros que trabajaban en grandes haciendas, en viñedos, plantaciones de olivos, cítricos, campos de trigo o alcornocales recibían raciones de pan y aceite de oliva para sus comidas. El pan empapado en agua formaba una sopa simple, a la que se le agregaba aceite, ajo y sal para darle sabor, además de cualquier verdura fresca disponible: tomates, pimientos y pepinos en el verano. Todo fue machacado junto en un mortero o dornillo, un cuenco grande de madera. El gazpacho proporcionó alimento, sació la sed y sostuvo un cuerpo trabajando bajo el sol ardiente.

Desde estos inicios campesinos, el gazpacho se ha vuelto bastante cosmopolita, apareciendo en los menús de restaurantes sofisticados en muchas partes del mundo. Las recetas del extranjero a veces requieren jugo de tomate, caldo de res, ketchup o salsa picante de chile. Desafortunadamente, algo se pierde en la traducción, a saber, la frescura del gazpacho elaborado con ingredientes crudos.

Esto no quiere decir que no puedas experimentar con el gazpacho básico. Por ejemplo, la albahaca picada, que ninguna ama de casa andaluza que se precie agregaría al gazpacho, es una buena adición, y una pizca de Tabasco picante agrega pizazz.

Chefs innovadores se han divertido un poco con el gazpacho, haciéndolo espumar, gelificándolo, agregando ingredientes de lujo como camarones y langosta. El chef Dani García (su restaurante de Marbella, Calima, tiene una estrella Michelin y su tapas empresa, La Moraga, abrirá en Manhattan este año), hace un gazpacho de cereza adornado con una deriva de queso fresco "nieve."

José Andrés, chef del restaurante Bazaar de Los Ángeles, atribuye su muy auténtica receta de gazpacho a su esposa, Patricia, que es andaluza. Lo anima usando tomates amarillos y verdes en lugar de rojos. También especifica el vinagre de Jerez para darle a la sopa su sabor y, en una versión, un poco de Jerez oloroso dulce para equilibrar la acidez.

Si hay un ingrediente esencial en el gazpacho es el aceite de oliva virgen extra. El aceite aporta sabor y, en combinación con el pan, convierte la sopa fría en una emulsión espesa y cremosa. El puré de tomate crudo es de un color rosa rojizo, pero la emulsión de aceite de oliva y pan le da un color naranja pálido y cremoso.

Agregue aún más pan en proporción a los tomates y omita el agua y obtendrá una “crema” de gazpacho espesa, llamada salmorejo o porra. Salmorejo se sirve en moldes individuales como entrante, aderezado con finas tiras de jamón serrano y huevo duro picado. También es un buen chapuzón de fiesta, acompañado de palitos de pan y cucharones de verduras.

La emulsión básica de aceite y pan es también el punto de partida del gazpacho blanco, como ajo blanco con uvas, literalmente, "ajo blanco con uvas". Elaborada con almendras molidas, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre y adornada con uvas, esta sopa fría proviene de la rica herencia árabe-morisca. Más que la suma de sus partes, ajo blanco es inusual y delicioso.

Otro gazpacho blanco, elaborado con piñones en lugar de almendras, se espesa con huevo. Y, para un gazpacho no tradicional, uso puré de aguacates para la sopa, con una guarnición de tomates cortados en cubitos.

Hablando de guarniciones, cualquiera que haya visitado España en verano probablemente haya probado el gazpacho de restaurante, que generalmente se sirve acompañado de platillos de cebollas picadas, pimientos, pepinos, tomates y picatostes.

Un año, cuando mi huerto producía una gran cantidad de pepinos, inventé un granizado de pepino para adornar el gazpacho. Otros toques auténticos son las ramitas de menta, el huevo picado, la manzana picada o el melón. Los sabores son pocos: sal, pero no pimienta: ajo, comino, a veces pimentón dulce, pero nunca chile picante.

¿Qué tan fría es una sopa fría? El gazpacho en el campo se hacía con agua fresca de manantial. Incluso hoy en día, los puristas no ponen gazpacho en la nevera, ya que el frío amortigua la dulzura y la fragancia de los tomates recién cosechados. Sirvo gazpacho, hecho con agua fría, sin enfriar más, pero refrigero lo que queda para disfrutarlo más tarde. El gazpacho blanco también se puede servir a temperatura ambiente o frío.

Sirvo el gazpacho en cuencos de cerámica, en tazas o, si está diluido, en vasos. Piense en ello como una "ensalada líquida", que se sirve como entrante o junto con un plato principal. El gazpacho va especialmente bien con pescado frito, con tortillas o con platos a la parrilla. A menudo se sirve como merienda, un refrigerio o un refrigerio por la tarde. Pongo gazpacho frío en un termo para llevar de picnic, fácil de servir en vasos de papel. Gazpacho o ajo blanco los tiradores son geniales tapa tarifa de fiesta.

Un estribillo en español dice: "De gazpacho no hay empacho ”: Nunca hay demasiado gazpacho. Mientras mis tomates están en temporada, estoy feliz de servir gazpacho todos los días. Para fines del verano, cuando se acaben los tomates, estaré recolectando almendras y cortando uvas para hacer ajo blanco. Y, en invierno, hay gazpacho caliente con naranjas ácidas, pero esa es otra historia.


Gazpacho

Es la época del año en que la gente disfruta de las bondades de sus jardines o, en mi caso, de las bondades de sus amigos y jardines. Cuando tengo la suerte de conseguir tomates y pepinos frescos, hago gazpacho.

Ya sea que los productos provengan de su patio trasero, el patio trasero de su amigo, el mercado de un granjero o el supermercado o su tienda de comestibles local, esta combinación de sabores en una sopa fría es refrescante en una calurosa noche de verano. Si bien los tomates maduros de la huerta son ideales, también puede esperar buenos resultados con los tomates Campari, Roma, cherry y uva.

Nunca hice esta receta de la misma manera dos veces, en parte debido a las verduras que tengo a mano, y en parte porque me gusta probar recetas de prueba para ver qué nos gusta más. Afortunadamente, hasta ahora nos han gustado todas las variaciones. Agregue las verduras opcionales que desee a los ingredientes básicos para hacer suya esta receta.

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo Total: 2 horas y 20 minutos

Sirve: 4 a 8 dependiendo de la cantidad de ingredientes opcionales

Ingredientes para el gazpacho básico:

  • 1 libra de tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos (pelar es opcional, vea la nota en las instrucciones a continuación)
  • 1/2 pepino inglés, cortado en cubitos o 1 pepino de jardín mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja o blanca, cortada en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo, amarillo o verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de perejil, en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes opcionales:

  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 8 rábanos, cortados en cubitos
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
  • 4 tazas de jugo de tomate o V-8, según su preferencia (me gusta la mitad de jugo de tomate y la mitad de V-8 picante y picante)
  • Yo lima, jugo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico tradicional
  • 2 cucharaditas de Worchestershire

Coberturas opcionales:

  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado
  • Albahaca fresca o cilantro, en rodajas finas

Direcciones:

Algunas recetas de gazpacho dicen pelar los tomates. Puede que eso no sea necesario dependiendo del tipo de tomate que estés usando. No se moleste si está usando tomates cherry o uva. Para mi gusto, los tomates Campari están bien sin pelarlos. En el caso de tomates de piel más dura, como Roma y ciruela, podría valer la pena pelarlos.

Para pelar tomates, haga una X poco profunda en la parte inferior de cada uno con un cuchillo afilado. Ponga suficiente agua en una cacerola para cubrir los tomates. Lleva el agua a ebullición. Con unas pinzas, sumerja los tomates en el agua hirviendo durante 15 a 20 segundos. Retire los tomates a un baño de hielo. Después de aproximadamente 1 minuto, debería poder quitar la piel fácilmente comenzando por la X.

Haga una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate.

Para sembrar tomates, córtelos por la mitad de abajo hacia arriba. Con los dedos o una cuchara, saque las semillas.

El gazpacho suave de la izquierda contiene los ingredientes básicos, agregando V8 al de la derecha, lo que lo hizo más delgado y de color más rojo.

Elija un gazpacho suave, ligeramente grueso o grueso

Antes de comenzar a cortar verduras, decida si quiere un gazpacho suave, ligeramente grueso o grueso. Hacer una sopa suave es más fácil. Ponga trozos de verduras de tamaño moderado en la licuadora, accione un interruptor para hacer puré durante un par de minutos y tendrá sopa. Si lo quieres un poco grueso, corta aproximadamente la mitad de las verduras y luego tira el resto en una licuadora. Si lo quieres con trozos, corta todas las verduras en trozos pequeños. Para una sopa ligeramente gruesa y gruesa, agregue jugo de tomate y / o V8 hasta que tenga la consistencia que desee.

Este gazpacho grueso y el gazpacho ligeramente grueso que se muestra en la parte superior de esta publicación contienen todos los ingredientes básicos y opcionales.

Mezcle todos los ingredientes, cubra y refrigere durante 2 horas o toda la noche. Servir frío.


Ver el vídeo: Spanish Gazpacho Soup. Omar Allibhoy (Junio 2022).