Recetas tradicionales

Ensalada De Pulpo

Ensalada De Pulpo


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Quiero compartir contigo un plato muy fácil. De hecho, es casi una "no receta", ya que todo lo que tienes que hacer es cortar los ingredientes y mezclarlos. Bueno, puede que tengas que hervir el pulpo y patatastambién, si no puede encontrarlos listos. ¡Disfrutar!

Ver todo recetas de ensaladas.

Ingredientes

  • Un pulpo de 2-3 libras, limpio y sin cabeza
  • 1 papa pequeña (opcional)
  • 5 aceitunas verdes picadas
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de giardiniera (verduras mixtas en escabeche)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta para probar

    • 2 1/2 lb de pulpos bebés limpios (ver nota de cocineros & # 39, a continuación), descongelados si están congelados
    • 1 hoja de laurel turco o 1/2 de California
    • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
    • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
    • 1 cucharadita de sal marina gruesa (preferiblemente siciliana)
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharada de orégano fresco picado
    1. Enjuague los pulpos con agua fría, luego cúbralos con agua por 2 pulgadas en una olla pesada de 5 a 6 cuartos de galón. Deje hervir con la hoja de laurel, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los pulpos estén tiernos (los tentáculos se pueden perforar fácilmente con un tenedor), aproximadamente 45 minutos.
    2. Transfiera los pulpos a un colador con pinzas, luego deseche el líquido de cocción y la hoja de laurel. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte y deseche las cabezas y corte los pulpos a la mitad a lo largo. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
    3. Batir el aceite, el jugo de limón, la sal marina, la pimienta y el orégano. Mezcle los pulpos con el aderezo y déjelos marinar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos a temperatura ambiente.

    ¿Alguna vez has comido una ensalada de pulpo donde el pulpo estaba duro, fibroso, con toda la piel y el tejido conectivo quietos? No te gustó, ¿verdad? Así que aquí se explica cómo cocinar un pulpo en agua hirviendo, hacerlo suave y sabroso, cómo quitarle la piel y finalmente cómo preparar una excelente ensalada de pulpo y papas al estilo italiano.

    Cómo cocinar el pulpo para que quede tierno

    Así que aquí está el truco: sumerja el pulpo en una olla grande con abundante agua fría. Cubre la olla con la tapa y enciende el fuego. Cuece el pulpo durante 1 hora desde que el agua empiece a hervir. El error común es sacar el pulpo de la olla inmediatamente después de 1 hora de cocción. Es absolutamente necesario dejar el pulpo en su propia agua hasta que se enfríe para mantener el pulpo suave y tierno.

    Ahora dejemos que & # 8217s comience paso a paso la receta de ensalada de pulpo y papa.

    Sumerja el pulpo en agua fría (1), déjelo hervir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (2). Mientras tanto, en otra olla, cuece las patatas en agua hirviendo durante el tiempo necesario, según su tamaño y su calidad (3).

    Después de que el pulpo se enfríe en su propia agua (4), retire la piel con las manos. No es necesario quitar completamente la piel sino solo la piel de la cabeza y el exceso de piel entre los tentáculos (5-6). Dejar un poco de piel hace que el pulpo sea más sabroso y colorido.

    Coloque el pulpo en un bol y córtelo en trozos pequeños (7). Añadir las patatas cocidas cortadas en dados y el zumo de limón (8). Removiendo, finalmente agregue sal y pimienta al gusto y abundante aceite de oliva virgen extra (9).

    Si lo desea, también puede agregar 1/2 diente de ajo que debe quitar antes de servir. Mezclar muy bien el pulpo con las patatas y antes de servir espolvorearlo con perejil recién picado (10-11).


    Ensalada De Pulpo - Recetas

    Dado que la mayoría de los puertorriqueños son católicos y las enseñanzas fundamentales de la Iglesia no debían ser, tradicionalmente, cuestionadas sino puestas en práctica, una de las prácticas a las que se adhirió más concienzudamente fue la observancia de la Cuaresma, conocida como Cuaresma o cuarenta días. El pico de este rito se alcanzó durante la Semana Santa cuando prácticamente todo se detuvo y no se realizó ningún trabajo. Un manto de piadosa solemnidad cubriría La Isla, y la mayoría de los corazones y mentes estaban preocupados con las oraciones por milagros y la venida y el fallecimiento de Cristo.

    Se contaron innumerables historias de milagros redentores para el verdadero creyente, y abundaban las espeluznantes historias de castigo para los transgresores. Una de mis advertencias favoritas fue: "No uses el cuchillo o se convertirá en sangre". ¡Esperé muchos años decepcionantes para ver esta metamorfosis! Hubo momentos en los que estuve tentado a desafiar la advertencia, pero nunca pude reunir el valor suficiente para seguir adelante.

    Por miedo y respeto, la mayoría de las personas se abstuvieron de usar cuchillos y objetos afilados en sus hogares y en el trabajo. Cesaría la matanza de ganado y no se prepararía ni serviría carne. Fue durante este tiempo que la mayoría de los puertorriqueños recurrió a otras dos fuentes lógicas de alimento: el pescado del mar y los tubérculos de la tierra. La abundancia de mariscos en las regiones costeras de La Isla y la disponibilidad de frutas y verduras primaverales del interior durante Cuaresma brindó a las cocinas los ingredientes naturales que se necesitaban para crear platos sabrosos y nutritivos que satisfacían fácilmente el paladar más exigente y sagrado.

    Dado que la mayoría de las ensaladas estaban destinadas a ser servidas como platos principales de la cena, debían ser abundantes, diversificadas y saludables, además de tener ingredientes asequibles y fácilmente disponibles. La refrigeración era limitada, por lo que la conservación sin contaminación era un factor importante a la hora de elegir alimentos frescos y crudos. El pulpo (pulpo) y el caracol (carrucho) se convirtieron en las opciones populares de mariscos. Ambos son inherentemente grandes, masticables, sabrosos y abundantes. con la preparación adecuada (hirviendo a altas temperaturas para matar toxinas, y empleando las enzimas contenidas en el limón, lima y vinagre para curar la carne), y usando las propiedades conservantes de las hierbas y especias combinadas, el pulpo y el caracol se comportan muy bien y puede conservarse durante un período de tiempo prolongado. Cuanto más largo sea el tiempo de curado (encurtido), más suave y sabroso se vuelve el pescado mientras está sumergido en la marinada.

    Aunque uno de los métodos populares aplicados fue el curado del pulpo vivo en un adobo de ron especiado (ver el capítulo "Mariscos"), he introducido una receta de ensalada más realista y aceptable para el paladar contemporáneo, aplicando un método de cocción rápida junto con un adobo en el lugar. El pulpo y el caracol se pueden comprar en la mayoría de los mercados de pescado fresco de los Estados Unidos, especialmente en las comunidades latinas o asiáticas. Para el pulpo o el caracol marinado, consulte el capítulo "Mariscos".

    Para preparar el pulpo:
    • 2 libras de pulpo fresco crudo (grande)
    • 4 cuartos de agua
    • 2 cucharaditas de sal de roca
    • 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
    • 1 limón pequeño, cortado por la mitad
    • 4 dientes de ajo enteros, pelados
    • 2 hojas de laurel enteras
    • 2 cebollas verdes bordeadas hasta 5 pulgadas enteras
    La ensalada:
    • 1/2 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
    • 1/2 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
    • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
    • 4 dientes de ajo pelados y picados
    • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita de sal de roca pulverizada
    • 2 cucharaditas de orégano fresco picado (1 cucharadita seco)
    • 1/3 taza de aceituna negra sin hueso
    • 1/3 taza de alcaparras
    • 1/2 taza de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas de jugo de limón verde fresco
    • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
    • 4 hojas de lechuga, lavadas y secas
    • 1 manojo de berros, lavados, sin tallos grandes
    • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

    Guarnación: 4 rodajas gruesas de tomate, cortadas en mitades, 4 rodajas de limón, 4 rodajas de lima

    Preparación
    1. Enjuague bien el pulpo en agua corriente tibia durante 1 minuto. Luego colóquelo en una olla con 2 a 3 litros de agua. Agregue sal de roca entera, granos de pimienta enteros, limón, ajo, 2 hojas de laurel y cebollas verdes.
    2. Coloque a fuego alto y deje hervir, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pulpo esté tierno. El pulpo debe estar completamente cubierto de agua mientras se cocina cuando el nivel del agua disminuye, agregue más, de lo contrario la carne no se ablandará.
    3. El tiempo de cocción se verá afectado por el tamaño del pulpo. Mientras verifica el nivel del agua, también verifique la ternura de la carne clavando un tenedor a través de la parte más gruesa de los tentáculos. El tenedor debe pasar sin esfuerzo cuando la carne esté lista y lista para ser sacada.
    4. Una vez hecho esto, transfiera el pulpo a un colador y colóquelo bajo un chorro de agua fría. Deslice la mano hacia arriba y hacia abajo por los tentáculos para quitar la capa superior de los tejidos resbaladizos. La cabeza del pulpo tiene un revestimiento interior, voltea la cabeza del revés y retira el tejido.
    5. Para hacer la ensalada, corta el pulpo en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Usando una ensaladera de vidrio (la madera o el metal alterarán negativamente el sabor), combine la carne de pulpo, pimientos verdes y rojos cortados en cubitos, cebolla morada, ajo picado, granos de pimienta negra molidos, sal pulverizada, orégano, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva, jugo de lima , vinagre de vino tinto y 3 hojas de laurel. Mezcle vigorosamente, luego cubra y almacene a temperatura ambiente (pero lejos del calor directo) durante al menos 1 hora.
    6. Para servir: cubra platos de ensalada individuales con hojas de lechuga verde y un lecho de berros. Con una espumadera, coloque un montón de ensalada de pulpo en el plato, luego espolvoree cilantro picado por encima.

    Sugerencias para servir:
    Para un almuerzo o cena completos en un día caluroso de verano, sírvalos con arroz blanco, frijoles rojos y plátano hervido, o arroz amarillo, frijoles negros y yuca marinada o tostones de fruta del pan como acompañamiento.

    Variaciones: Para la ensalada de caracol, sustituya el pulpo por 2 libras de carne de caracol. Con un cuchillo afilado, corte en filetes finos y luego use un mazo de carne para machacar ambos lados de los filetes para ablandar la caracola. Siga las instrucciones de la receta de la ensalada de pulpo para hervir, luego pique la carne de caracol en trozos grandes y siga las instrucciones de la ensalada de pulpo para mezclar.

    Recetas de La Isla

    Receta de:
    La Isla
    Cocina puertorriqueña nueva y tradicional
    por Robert Rosado y Judith Healy Rosado
    $ 28.00 (Tapa dura)
    Casa Lowell
    Lanzado en 1995
    ISBN: 1-565-65-339-4
    (Reimpreso con permiso).

    Esta Página archivada creado entre 1994 y 2001. Modificado en agosto de 2007


    Ensalada De Pulpo

    Los tiernos tentáculos de pulpo cocidos a fuego lento y lento son la estrella de esta abundante ensalada.

    Preparación

    Cocinando

    Nivel de habilidad

    Ingredientes

    • 1 cucharadita sal marina
    • 1 cucharada semillas de hinojo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita Romero
    • 1 ramita tomillo
    • 1 limón, en rodajas
    • 400 g (14 oz) tentáculos de pulpo, ablandados
    • 65 g (2 oz / ⅓ taza) de trigo sarraceno tostado
    • 40 g (1 ½ oz / ⅓ taza) de quinua cocida
    • 1 cucharada grosellas
    • 1 cucharada hinojo finamente picado
    • 2 rábanos, finamente rebanados
    • ½taza hojas de menta
    • 1 cucharadita semillas de granada
    • 4 cucharadas aceite de oliva
    • ralladura fina y jugo de 1 limón
    • 200 g (7 oz) de haloumi, cortado en cubitos

    Notas del cocinero

    Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

    Instrucciones

    Para cocinar el pulpo, coloque 2 litros (2 cuartos de galón / 8 tazas) de agua en una cacerola grande. Agrega sal, semillas de hinojo, laurel, romero, tomillo y limón. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.

    Agregue el pulpo y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, hasta que esté tierno. Retirar de la sartén y dejar reposar. En un tazón, combine el trigo sarraceno, la quinua, las grosellas, el hinojo, los rábanos, la menta, la granada, 3 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo.

    Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio. Cocine el haloumi durante 2-3 minutos, revolviendo y volteando de vez en cuando, hasta que se doren. Mientras aún está caliente, agregue a la ensalada y mezcle bien. Coloque la ensalada en una tabla grande y cubra con los tentáculos de pulpo.

    • Para ablandar el pulpo, batir con un mazo de carne o un rodillo durante 15 minutos.


    Ensalada De Pulpo Polpo

    Polpo la ensalada es un aperitivo común que se sirve en Palermo. Lo mejor polpo la ensalada se encuentra en pequeños trattorie donde el pulpo se aliña simplemente con ajo, perejil, aceite de oliva, limón y un pequeño tallo de apio para darle sabor. En los restaurantes de lujo, el polpo la ensalada se sirve con especias exóticas, mayonesa, senape, la mostaza, y la colocan encima de las galletas, en un plato grande y hermoso decorado con espeso vinagre balsámico y aunque la presentación es una obra maestra excepcional de diseño moderno, el sabor del pulpo se pierde entre los diversos condimentos sabrosos.

    En Joe's en Avenue U, el restaurante siciliano de nuestra familia, preparó y sirvió una gran cantidad de polpo todos los días: dábamos grandes porciones de polpo recién aderezado con ajo, perejil, aceite de oliva, limón y aderezado con unos trozos de apio con la polpo, servimos a nuestros clientes un pan estilo siciliano fragante y esponjoso y una ensalada de lechuga para completar un almuerzo satisfactorio y sobresaliente.


    Cómo limpiar un pulpo

    Si tienes la suerte de estar en un lugar donde puedes encontrar uno bueno y fresco, lo primero que debes cuidar es limpiarlo.

    No podemos mentir: limpiar el pulpo es una de las cosas más repugnantes que se pueden hacer en la cocina. Una de nuestras primeras experiencias en la limpieza de un “raya“Ha sido memorable: estábamos sacando el interior y encontramos los peces que sí comió antes de que lo mataran. ¿Es este un buen recuerdo? Bueno, no lo sabemos, pero para nosotros, ha sido bastante notable y de alguna manera repugnante.

    No hemos dejado de amar al pulpo, y este es nuestro consejo sobre cómo limpiarlo.

    • Lava y limpia tu pulpo
    • Retire el saco de tinta y los órganos internos cortando el pico con un cuchillo.
    • Retirar el pico y los órganos.
    • Enjuague rápidamente con agua corriente.

    Un pescado fresco debe ablandarse para ablandar la carne y luego los ojos pueden golpearlo contra la superficie de trabajo antes de limpiarlo.


    Resumen de la receta

    • 1 cebolla cortada por la mitad
    • 1 zanahoria picada
    • 1 costilla de apio picada
    • 1 hoja de laurel
    • 1 1/2 libras de tentáculos de pulpo, separados
    • 1/2 libra de ejotes, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
    • 1 1/2 libras de papas Yukon Gold
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 cucharada de perejil picado
    • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
    • Sal y pimienta recién molida

    Llene una cacerola grande con agua, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y deje hervir. Agregue el pulpo y cocine a fuego moderado durante 1 hora, hasta que esté tierno. Deje enfriar el pulpo en el líquido, luego escurra. Con una toalla de papel, limpie la piel púrpura de los tentáculos, dejando intactas las ventosas. Corta los tentáculos en trozos de 1 pulgada.

    Mientras tanto, en una cacerola con agua hirviendo con sal, cocine las judías verdes hasta que estén tiernas, 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los frijoles a un plato y séquelos. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, 25 minutos. Deje enfriar un poco, luego pele y corte las patatas.

    En un bol grande, combine el pulpo con las patatas, las judías verdes, el ajo, el perejil y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


    Split-Dalmacia

    Cocinar el pulpo congelado (el descongelado siempre queda más blando, si está fresco hay que batirlo con pistón para que no quede duro) en una mezcla de agua con poco vinagre, unos 40-60 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo). Tenga cuidado, no lo cocine demasiado, pero aún así no lo deje demasiado duro. No le pongas sal al agua e intenta poner un corcho en el agua (para cocinar el pulpo más rápido). Cuando el pulpo esté cocido, enjuague el pulpo con agua fría. Tentáculos y cabeza de pulpo cortados en aros (de medio centímetro de grosor), mezclar con cebolla picada y ajo, poner sal y papel al gusto. Si lo desea, agregue alcaparras, aceitunas y aceite de oliva.
    Antes de servir, enfríelo durante unas horas en el refrigerador y luego condimente con jugo de limón fresco. Mezclar todo junto y servir sobre hoja de lechuga con una rodaja de limón.

    Tiempo activo: 1: 15h
    Tiempo total: (con enfriamiento) 2-3h

    • 1 kg de pulpo
    • 0,5 dl de zumo de limón recién exprimido
    • 15dkg de cebolla
    • 1-2 dientes de ajo (finamente picados)
    • 1 dl de aceite de oliva
    • pocas alcaparras
    • 300gr de tomates
    • pocas aceitunas verdes y pocas negras
    • sal
    • papel
    • ponche de perejil
    • 0,5 dl de vinagre


    Ensalada De Pulpo - Recetas

    Ensalada De Pulpo

    En Croacia, especialmente en la región de Dalmacia, el pulpo juega el papel principal en muchos platos saludables y sabrosos como el pulpo bajo la tapa, el pulpo al horno con verduras y varias ensaladas. La ensalada de pulpo es definitivamente un plato que debes probar cuando estás en Croacia acompañada de una deliciosa copa de vino local.

    A la hora de cocinar pulpo lo más importante es prepararlo de forma que quede tierno. Bueno, hay varias formas de hacerlo. El pescador solía batir el pulpo vigorosamente contra las rocas, luego lo sumergía varias veces en agua hirviendo, luego procedía a cocinarlo debajo de la tapa o de alguna otra manera. Lea nuestros consejos adicionales sobre cómo preparar una carne de pulpo súper tierna.

    Ingredientes

    • 2 kg de pulpo
    • 15-20 tomates cherry
    • 15-20 aceitunas negras
    • aceite de oliva virgen extra
    • 1 limón
    • 5 g de perejil
    • Sal
    • Pimienta

    Preparación

    1. Poner el pulpo en agua hirviendo y cocinar durante una hora aproximadamente a fuego lento y tapar.
    2. Cuando el pulpo esté listo, póngalo bajo el chorro de agua fría durante unos minutos y córtelo en trozos pequeños.
    3. Sacarlo en un bol y mezclar con tomates y aceitunas previamente picados por la mitad, o como prefieras.
    4. Condimente con perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil. Puedes servirlo de inmediato o puedes meterlo en el frigorífico durante una hora si lo prefieres frío.

    Consejos adicionales

    • Si compras pulpo fresco, congélalo antes de cocinarlo ya que estará mucho más tierno.
    • Templar el pulpo con sal antes de que finalice la cocción para que no se endurezca.
    • Siempre es mejor comprar dos pulpos más pequeños (500 g cada uno) que uno más grande, ya que se ablandará más rápido.
    • Si compras un pulpo fresco y quieres congelarlo, recuerda quitarle las entrañas, los dientes y los ojos antes de congelarlo.

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