Recetas tradicionales

Filete de ternera en salsa de vino tinto

Filete de ternera en salsa de vino tinto


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Corta la carne en cubos.

Lavar bien y colocar en una bandeja de horno.

Espolvorea con aceite y sazona con sal, pimienta y romero.

Agregue ajo en rodajas o finamente picado, vino tinto y jugo / caldo.

Homogeneizar todo y meter al horno durante 90 minutos, a una temperatura de 220 grados.

¡Buen apetito!


Salsa de ternera marrón

BEEF STOCK (sopa concentrada de ternera) es la base ideal para cualquier comida que quieras hacer, rápido y con buen sabor, genial y casi obligatorio para un muy buen risotto. Escribí AQUÍ sobre el caldo de res. Aunque se utilicen los mismos ingredientes, la SALSA DE CARNE MARRÓN dura mucho más y tiene otros usos, respectivamente su finalidad son las salsas espesas, que generalmente acompañan al filete, para completarlo / realzarlo.

Si todavía está buscando recetas de salsa marrón en Internet, hay algunas palabras y conceptos que se usan con frecuencia y que pueden confundirlo:

"Stock", del inglés, es un stock basado en huesos.

Y "caldo" en inglés o "bouillon" en francés, es un caldo, una sopa a base de carne.

El caldo de res tiene un sabor más fuerte. El caldo de ternera tiene un sabor menos fuerte, más suave y va bien con una variedad de alimentos, incluidas las carnes distintas de la carne de res.

El caldo de res es blanco y es la base de diversos alimentos. La salsa marrón, como su nombre indica, es de color oscuro y es la base de las mejores salsas. Desde aquí entramos a la cocina profesional y te encontrarás con términos como demi glace, salsa española y otros pero una vez que tienes la salsa marrón solo tu imaginación limita (o no) las posibilidades, pues puedes crear cualquier salsa que se te ocurra. Reanudaré el tema hacia el final de la receta.

Hacer salsa marrón no es complicado ni técnico, pero lleva mucho tiempo y ensucia muchos platos grandes. Pero una vez obtenido, te traerá mucha alegría.

Por alrededor de un litro de salsa marrón, necesitarás unos 4 kg de huesos de res con médula ósea y algo de carne (si son calvos, guárdalos para perros porque trabajas en vano), una cucharada de pimienta en grano, unas hojas de laurel, 2 cebollas, en rodajas grandes, 2 rodajas de apio, apio cortado en trozos, 2 zanahorias, cortado en rodajas grandes, 1/4 raíz de apio, en rodajas, 1/2 raíz de perejil, 1/2 raíz de chirivía, media taza de pasta de tomate, mitad litro de vino tinto (no utilizar vino de la casa).

Lavar y dorar los huesos en el horno, en una bandeja forrada con papel de horno (no es obligatorio, pero lavar la bandeja más fácilmente), a 200 grados, hasta que empiecen a dorarse (unos 30 minutos).

Agregue las verduras, mezcle y coloque los huesos encima. Dejar en el horno unos 20 minutos, hasta que los huesos se pongan dorados, ligeramente quemados.

Después de agregar las verduras sobre los huesos, comience a endurecer la pasta de tomate, con una cucharada de aceite, en una olla grande de al menos 10 L. Después de que cambie de color a rojo muy oscuro, agregue el vino. Homogeneizar y mezclar de vez en cuando, hasta que disminuya y quede una pasta espesa. Retire los huesos y las verduras del horno y transfiéralo a la olla. Mojar la olla con agua, agregar la pimienta, el laurel y el vinagre. Deja a fuego alto hasta que hierva, luego a fuego lento, hasta que veas unas pequeñas burbujas en la superficie, sin que hierva. Reúna la grasa y las impurezas de vez en cuando con un batidor. Déjelo hervir durante unas diez horas, incluso durante la noche si tiene el coraje. Dejar enfriar un poco, colar por un colador grande, en el que quedan los huesos y las verduras y luego de nuevo, por un colador fino. Pon la olla de salsa en agua fría para forzar el enfriamiento y luego déjala en el frigorífico unas horas. Luego agrega la grasa de la parte superior y vuelve a poner a hervir a fuego medio. Deje que espese y espese con aproximadamente un litro de salsa. Lo que habéis hecho hasta ahora, la salsa marrón, es la base de las mejores salsas, que se pueden personalizar según el gusto y según la carne o guarnición completa. Almacenar en el refrigerador, en frascos de vidrio herméticos, que llena mientras la salsa está caliente o en el congelador, en cajas de plástico, incluso en la bandeja de hielo; un cubo es suficiente para una persona (si tiene un congelador de aire frío, coloque la bandeja en una bolsa porque después de tanto trabajo no te gustará la salsa con sabor a freón).

Las variantes de salsa son numerosas y, como decía, tienes total libertad:

  • Salsa de trufa: calentar la salsa en un cazo, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de fécula / harina de maíz, mezclar y agregar un poco de pasta de trufa. Genial sobre bistec de ternera.
  • Demi glace: calentar una cucharada de harina en una cucharada de mantequilla hasta que quede suave y dorada, agregar la salsa, sazonar con sal y pimienta.
  • Salsa de mostaza: calentar la salsa en un cazo a fuego lento, añadir un poco de mostaza Dijon (empezar con una cucharadita), mezclar y probar. Sazone con sal y pimienta, agregue una cucharada de mantequilla, posiblemente agregue mostaza si desea un sabor más fuerte. Si desea una salsa espesa, agregue una cucharadita de almidón / harina de maíz y revuelva un poco hasta que espese y se mezcle. Ideal para carne de res al horno o puré de papas, conejo o pollo.

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Músculos de ternera en salsa de vino tinto

Hay algunos platos que requieren ser elaborados en ocasiones más especiales. Y como estos días han pasado un año desde que estaba dispuesto a aparecer en el mundo, pensé en mimar un poco a mi familia con algo sabroso, un plato más especial, a saber: Músculos de ternera en salsa de vino tinto, no, es algo que se prepara a diario, aunque podría ser perfecto.

Lo bueno es que este plato no es una gran filosofía, y si lo preparas de acuerdo con esta receta, te prometo que acertarás. Pero comencemos con la lista de ingredientes.

Ingredientes para ternera en salsa de vino tinto:
  • Un trozo de ternera - la mía pesaba unos 800 gr
  • Sal y pimienta
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • 6 dientes de ajo
  • Romero picado
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de vino tinto
  • 100 ml de caldo de res
  • Una cucharada de vinagre balsámico
Cómo preparar carne de res en salsa de vino tinto:

Para empezar, puse el horno a 200 grados.

Preparé la carne, corté lo que no hacía falta y luego la sazoné con sal y pimienta por ambos lados. La dejé descansar un rato hasta que me encargué de la siguiente etapa.

Cómo preparar crema de mantequilla con ajo:

El músculo de la ternera debe cubrirse con una crema de mantequilla muy fina. Corté algunos trozos de romero fresco, a los que agregué más de 50 gramos de mantequilla blanda. Corté finamente 3 dientes de ajo y los puse en el bol. Mezclé todo bien y obtuve una crema de mantequilla que le dará un sabor especial a mi plato.

A continuación, calenté la sartén, puse la cantidad restante de mantequilla, el aceite de oliva y puse la carne, la dejé por cada lado hasta que se dore bien, luego la saqué de la sartén (guardé la salsa restante para que lo usaré para salsa de vino tinto).

Lo unté con la mitad de la crema de mantequilla y lo metí al horno, con unas ramitas de romero y los demás dientes de ajo, limpios.

En unos 20-25 minutos estuvo listo (la temperatura de la carne debería ser de 125 grados).

Cuando estuvo listo, unté el trozo de carne con la crema de mantequilla restante y lo cubrí con papel de aluminio. La dejé descansar durante 10 minutos.

Cómo preparar salsa de vino tinto:

En una sartén, pongo el vino tinto (usé vino tinto semidulce), la sopa de ternera (también puedes usar agua), el vinagre balsámico y la salsa obtenida anteriormente y dejo que reduzcan hasta obtener una consistencia cremosa.

Después de pasar por todas las etapas, y el músculo de res estaba listo, lo corté en rodajas y lo serví con la salsa de vino tinto.

La carne quedó muy tierna y sabrosa, fue un verdadero deleite para el paladar.

Servimos este platillo con puré de papa, pero va muy bien con champiñones salteados y más.

Todo ello acompañado de una copa de vino tinto hizo que la velada fuera más relajante y agradable.


Ternera con salsa de vino tinto con tuétano y champiñones marrones

Intento comer carne de res tan a menudo como puedo, sé que los médicos también tienen algo que decir al respecto, pero es bueno ... Realmente no tengo nada que hacer.

Por otro lado, he escuchado que muchos le tienen miedo a este tipo de carne, considerada dura, "suela de zapato", pegajosa u otras variantes del mismo registro.

La cocción es simple: el bistec se cocina solo cuando alcanza / se acerca a la temperatura ambiente (retírelo del frío una hora antes de cocinarlo), sazone simplemente (aceite de oliva, sal, pimienta) y colóquelo en una sartén caliente unos minutos por cada lado. suficiente para hacer una pequeña costra. Hay tantas opciones como vacas en este mundo, pero eso es lo que hice.

Para la receta que necesitaba: un chuletón de ternera (chuletón), 250 gr de champiñones marrones cortados en cuatro, tuétano picado de hueso de res, horneé un hueso de 10 centímetros a 180 grados durante 15 minutos y los saqué de tuétano - no la vista más hermosa que se da le da a la salsa notas especiales), 200 ml de vino tinto, cebolla picada a la mitad, sal, pimienta, mantequilla, aceite de oliva, 2 cucharaditas de azúcar.

Menciono que cociné todo en la misma sartén (excepto el hueso al horno), para mantener todos los sabores en la salsa.

La primera vez salteé los champiñones en aceite de oliva con sal y pimienta. Al final agregué una cucharadita de mantequilla.

Saqué la carne sazonada (aceite de oliva, sal, pimienta) y la puse en una sartén muy caliente durante 2-3 minutos por cada lado y la dejé reposar.

Pongo el vino tinto en la sartén y dejo salir el alcohol durante 2-3 minutos. Le pongo encima la cebolla picada, el azúcar, la sal, la pimienta y el tuétano picado. Lo bajé para que se uniera un poco. Después de apagar el fuego puse una cucharadita de mantequilla para el look.

El bistec resultó muy jugoso (medio crudo) y la combinación con champiñones marrones y salsa encaja perfectamente. Incluso si es un plato para el que solo necesitas una sartén (casi), es lo suficientemente pretencioso como para comerlo incluso en una cena de verano.


Carrillera de ternera cocida lentamente con vino tinto, ingredientes

  • 2 carrilleras de ternera formadas (es decir, limpiadas cuidadosamente de piel y cualquier rastro de tendón que podamos eliminar de la superficie), con un peso de 300 a 400 gramos cada una
  • 150 gramos de cebollas picadas en cubitos (no importa el color, usé cebollas rojas algo por accidente)
  • 75 gramos de zanahorias picadas
  • 75 gramos de apio cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados / picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 hebra de tomillo fresco
  • 500 ml. sopa de carne (o sopa de pollo)
  • 250 ml. vino tinto seco de buena calidad (usé un cabernet)
  • 30 gramos de miel / sirope de agave / azúcar morena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla y pimienta

Carrillera de ternera cocida a fuego lento con vino tinto, preparación:

1. Primero, conozcamos los trozos de carne que cocinaremos. En la imagen de abajo están los dos trozos de carrillada de res, de los cuales, obviamente, encontraremos un par por cada animal sacrificado. Antes de empezar a cocinarlos, debemos intentar llevarlos en un estado similar a los de la imagen, esto significa que usaremos un cuchillo muy afilado y retiraremos lo más posible de las pieles y tendones visibles.

2. Engrasaremos las carrilleras de ternera con un poco de aceite de oliva, luego las sazonaremos bien con sal y pimienta, dejándolas a la temperatura de la cocina durante aproximadamente 1/2 hora & # 8211 1 hora antes de empezar a cocinarlas.

3. Mientras tanto, podemos preparar nuestras verduras (una mezcla clásica de mirepoix & # 8211 cebolla, apio y zanahoria).

4. Una vez que las carrilleras de res hayan vuelto a la temperatura de la cocina, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y dórelas a fuego alto por ambos lados. El dorado no debe durar más de 4-5 minutos, no pretendemos cocinar la carne en esta fase, solo para darle un poco de color.

5. Una vez que han notado rastros de dorado, sacamos las carrilleras directamente en la olla de cocción lenta, o, si no disponemos de olla de cocción lenta, en una fuente de cerámica o hierro fundido (o incluso en una fuente de vidrio resistente al calor). ) con tapa. Podemos poner las hierbas junto a la carne en esta fase o más tarde, después de agregar el líquido.

6. Añadimos el resto del aceite a la sartén en la que doramos la carne, bajamos el fuego e inmediatamente añadimos todas las verduras y los ajos. Saltee las verduras a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse (7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente).

7. Después de que las verduras (especialmente las cebollas) se hayan ablandado un poco, agregue la sopa caliente a la sartén y luego el vino tinto. Deje hervir, luego agregue miel / azúcar / jarabe de agave y sal y pimienta, probando el líquido para establecer un nivel equilibrado de condimento.

8. Vierta el líquido, con todas las verduras, sobre los trozos de carne. Si se prepara para cocinar a fuego lento, la carrillera de ternera necesitará 8 horas de cocción, debajo de la tapa, en la posición baja. Si no tienes olla de cocción lenta, como dije en el punto 5, coloca las piezas doradas en un plato resistente al calor, agrega el líquido, tapa y mete el bol en el horno precalentado a 100 grados Celsius & # 8211 a hervir muy lentamente, sin hervir & # 8211 8211 donde lo dejaremos por 8 horas.

9. Al final, la carne quedará bastante baja y muy tierna. Retiramos la carne del líquido y la guardamos en un plato tapado caliente, luego continuaremos con la preparación de la salsa.

10. Para la salsa, desengrasar el líquido retirando la mayor cantidad posible con una cucharada de grasa de la superficie. Retiramos las hierbas aromáticas y lo colamos todo. Pasamos las verduras y añadimos tanto líquido de soldadura como queramos, para obtener una salsa de una consistencia adecuada (aproximadamente del grosor de la masa de panqueques). Pasar la salsa por un colador recogiéndola en un cazo, luego calentarla y agregar la mantequilla fría, en trozos pequeños, removiendo hasta que se derrita. Combinamos el sabor de la salsa de sal / pimienta (si es necesario) y podemos servir la comida.

Para servir la carrillera de ternera, opté por agregar un puré de chirivía y algunas zanahorias al vapor y brócoli, todo espolvoreado generosamente con la salsa de sabor intenso. Como revela la imagen de abajo, la carne es tan fina y tierna que no necesitamos un cuchillo para comerla. Sobre el sabor & # 8230 ¡qué más contar!


Derrita la mantequilla en un bol mediano, agregue la cebolla y el ajo finamente picados y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Una vez que se hayan ablandado bien añadir la harina, cuidando que no se formen grumos. Agrega el azúcar, deja que se derrita y luego retira el bol del fuego. Vierta ambas variedades de vino sobre la mezcla, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa. Vuelva a poner la salsa a fuego lento durante unos 2-3 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Al final añadimos el romero.

La salsa de vino tinto se sirve caliente, junto con los filetes. ¡Buen apetito!


Filete de ternera al vino tinto - Recetas

600 gramos músculos de ternera de unos 4 cm de grosor
60 ml vino rojo seco
125 ml sopa de pollo o ternera
15 ml aceite de oliva
2 ramitas de tomillo verde
1 rama de romero verde
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Esta receta es una buena forma de preparar un filete de ternera para dos personas: pida al carnicero que corte la carne del filete en rodajas más gruesas de lo habitual, lo fríe con un poco de aceite, lo hornea en el horno y luego lo corta en rodajas finas. Las sartenes se utilizan para crear una salsa sencilla y rica que acompañará al bistec.

Precalentar un horno a 200 ° C.

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Rompe las hojas de romero de la ramita y presiona la carne. Calentar el aceite de oliva en la estufa a fuego medio-alto, en una sartén que resista el horno. Ponga la carne en la sartén y fría durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Transfiera la sartén al horno y déjela por 10-12 minutos para un bistec a fuego medio o hasta que el bistec sea de su agrado. Puede probar qué tan bien está hecha la carne usando un termómetro para carne. Transfiera el bistec a una picadora, cubra con papel de aluminio y déjelo por 10 minutos.

Mientras tanto, agregue el vino, la sopa y el tomillo sobre los jugos que quedan en la sartén y ponga a fuego medio a alto. Mezclar la salsa de la sartén con una espátula de madera, cuidando de enfriar los trozos de carne en la sartén, y dejarla al fuego hasta que el líquido reduzca su volumen a la mitad. Sazone la salsa con sal y pimienta y retire las ramitas de tomillo.

Cortar el bistec en forma perpendicular a las fibras musculares. Coloque los filetes en platos calientes y vierta un poco de salsa por encima.

Nota: Las proporciones en esta receta son para 2 porciones más grandes de bistec, pero al usar rebanadas de carne más gruesas obtenemos mejores resultados: bistecs anchos perfectamente cocinados con un interior menos cocido. Puede guardar el bistec restante para el desayuno o para mezclar en una ensalada. Puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días, o puede conservarlo hasta por un mes si lo congela.


Filete de ternera con salsa de vino tinto

Filete de ternera con salsa de vino tinto de: ternera, zanahoria, chirivía, sal, pimienta, apio, laurel, vino, vinagre, tocino, aceite, pasta de tomate.

Ingrediente:

  • 800 g de ternera
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivía
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 enlace de tomillo
  • 300 ml de vino tinto
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 100 g de tocino
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Método de preparación:

La carne se lava y luego se limpia. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.

Colocar la carne en un cazo, colocar encima las verduras y el laurel. Espolvoree con tomillo finamente picado y granos de pimienta, luego vierta el vino.

El vinagre se diluye con 250 ml de agua, se hierve, se enfría y luego se vierte sobre la carne. Tapar la sartén y colocar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al cocinar, cortar el tocino en trozos pequeños, derretir en mantequilla caliente, colocar la carne y freír por todos lados. También agregue las verduras, la pasta de tomate, luego vierta la marinada colada.

Tape la sartén y hornee por 2 horas.

Cuando esté listo, retire la carne, córtela en rodajas y tamice la salsa de la sartén. Sirva con papas hervidas y vegetales salteados.


• 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 1/2 cucharaditas de mantequilla
• 1/2 taza de sopa de res o agua caliente más una cucharadita de especias con sabor a carne
• 1 cucharadita de romero picado
• Un diente de ajo
• 2 cucharadas de harina rallada.

Pon una sartén al fuego en la que le agregaste aceite de oliva. Cocine la cebolla picada hasta que esté traslúcida. Agrega el vino y la sopa de res sobre la cebolla y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Finalmente agregar la mantequilla y el romero, removiendo hasta incorporar, luego retirar del fuego y servir Una alternativa a la salsa de vino tinto es la versión con ajo y dos cucharadas de harina. Junto con la cebolla, cocine un diente de ajo picado, luego agregue la harina y mezcle vigorosamente, para que no se formen grumos. Después de eso, agregue el vino y la sopa de carne y cocine hasta que espese un poco. Finalmente, agregue la mantequilla y el romero. La salsa de vino tinto se sirve caliente, junto con el bistec.


Recetas



Ingredientes para el filete de res en salsa de vino:

-600g. carne magra,
-50 ml. De vino blanco seco,
-1 cebolla adecuada,
-200 ml. Sopa clara (en la que hervía la carne),
-1 raíz de perejil,
-1 apio,
-250g. champiñones
-1 cucharada de harina
-20g. de mantequilla,
-1 cucharada de jugo de limón,
-sal y especias (al gusto)
-verde para decoración

Cómo preparar filete de res en salsa de vino:

La carne se limpia y se hierve bien, luego se corta en rodajas finas. La salsa se prepara de la siguiente manera: - Limpiar y picar finamente la cebolla y hervir a fuego lento en un poco de aceite (preferiblemente de oliva), enfriar con caldo de carne, agregar la raíz de perejil y el apio. , limpias y cortadas en tiras, junto con las setas que están bien lavadas y cortadas en rodajas. Hervir todo a fuego lento, en una olla tapada, durante aprox. 45 minutos. A continuación, agregue el vino blanco (preferiblemente seco), sal y vuelva a hervir.

La harina y la mantequilla se mezclan en un bol y se irán añadiendo en pequeñas porciones a la salsa, revolviendo constantemente, se deja hervir aprox. Diez minutos. Al final añadir el zumo de limón, la pimienta molida (roja y blanca), pasar la salsa por un colador, volver a llevar a ebullición y añadirla finamente picada.