Recetas tradicionales

Zapatero de Jerez

Zapatero de Jerez


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La mejor recompensa por golpear una bolsa de hielo es esta bebida, es como un cono de nieve adulto.

Ingredientes

  • 1 rueda naranja, más ½ rueda para servir
  • 1 rodaja de limón, más ½ rodaja para servir
  • 3 onzas de jerez amontillado seco
  • Ramitas de menta y frambuesa (para servir)

Preparación de recetas

  • Machacar 1 rodaja de naranja, 1 rodaja de limón y almíbar simple en un vaso de pinta. Agrega el jerez y vierte en una coctelera llena de cubitos de hielo. Cubrir; agite vigorosamente hasta que el exterior esté helado, unos 30 segundos.

  • Colar en un vaso alto lleno de hielo picado. Agregue más hielo picado, empaquételo en un vaso y amontone sobre el borde. Adorne con menta, frambuesa, ½ rodaja de naranja y ½ rodaja de limón.

Sección de Reseñas

Receta de zapatero de jerez

Comencemos bien el fin de semana, con una receta de cóctel de Paul Clarke (The Cocktail Chronicles). ¿Necesitas más de uno? Ve a los archivos. ¡Salud!

Las cosas suelen ralentizarse a finales del verano. Parece que todo el mundo está de vacaciones, al menos mentalmente, si no físicamente. En este momento de la temporada, el potente y refrescante mojitos y julepes Puede que esté envejeciendo, pero es demasiado pronto para empezar a consumir las reconfortantes bebidas alcohólicas marrones del otoño. En este momento, opte por algo suave y silencioso, una especie de hamaca líquida que sea cómoda en el vidrio y que no se preocupe por prepararlo para una fiesta. Esta época del año está hecha para Zapatero de Jerez.

Este apacible enfriador es tan antiguo como el ferrocarril transcontinental (si no más antiguo) y bastante fácil de fabricar. Una simple combinación de buen jerez seco--piensa en la rica nuez del amontillado u oloroso - tocado con un poco de azúcar y cítricos, luego estirado con hielo y adornado con frutas de finales de verano. Con menos alcohol que el cóctel promedio, el zapatero de jerez es algo que puede disfrutar en su tiempo libre sin que se apodere de la noche.


Zapatero de Jerez

Corta una rodaja de naranja de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, la rodaja a la mitad. Agite bien el jerez * y otros ingredientes con hielo picado, luego viértalo sin colar en un vaso alto, coloque un par de frambuesas o lo que sea encima, y ​​meta una pajita. Las variaciones del Cobbler son innumerables: el zar del bar moderno Dale DeGroff sugiere mezclar ligeramente la rodaja de naranja antes de agitarla con el hielo. sí. Algunas autoridades prescriben la adición de una cucharadita de jarabe de piña o un par de trozos de fruta fresca. Quizás. Otros agregan una cucharadita de licor de frutas: Grand Marnier, Maraschino, así. También quizás. Otros más, bueno, ya que todos son noes, ni siquiera nos vamos a molestar. Oh, también puedes prepararlos con whisky.

* O el fino seco o el amontillado ligeramente más dulce y meloso.

La toma de Wondrich:

"América es fértil en mezclas: ¿qué no le debemos? Sherry Cobbler, Gin Sling, Cocktail, Mint Julep, Brandy Smash, Sudden Death, Eye Openers". Así escribió Charles Reade, el novelista victoriano, en 1863. Si estuviera escribiendo hoy, por supuesto, la lista sería bastante diferente. Cosmopolita, mamada, semen en un jacuzzi, orgasmo gritando, así. Inserte su propia observación puntual sobre el declive de la moral pública en Estados Unidos. Al menos, si el desempeño pasado es una garantía de resultados futuros, podemos estar bastante seguros de que nuestras indiscreciones mixológicas no sobrevivirán para avergonzarnos. La lista de Reade representaba el estado del arte de la bebida mixta en su día. ¿Qué sobrevive? El Julepe (una vez al año de todos modos), y "Cóctel", por lo que Reade significa algo muy parecido a Anticuado (aunque ni una barra de cada veinte puede ser una adecuada). Pero para la "muerte súbita", por desgracia, ni siquiera queda una receta, * y las demás existen sólo en las páginas frágiles y oscurecidas de los viejos libros de bar.

Si alguien hubiera agitado la pequeña lista de Reade ante las narices del bebedor promedio de 1863 y lo hubiera hecho elegir una bebida para sobrevivir a la prueba del tiempo, es muy probable que hubiera optado por el Sherry Cobbler. Era, según observó el pionero de la coctelería Harry Johnson en 1882, "sin duda la bebida más popular del país, tanto entre las damas como entre los caballeros". Y no solo este país, tampoco: "la sublimidad del zapatero de jerez", como lo llamó un viejo virginiano, fue un éxito mundial. En 1855, un viajero a través de Panamá asoma la cabeza en "un salón de bebidas", sólo para encontrar "el cetrino dueño del bar preparando un Sherry-Cobbler para un yanqui enfermo de fiebre". En 1862, una pandilla de australianos los metió en un equipo de cricket inglés visitante. Y en 1867, si los jueces franceses de la Exposition Universelle de Paris consideraban que nuestras pinturas de la escuela del río Hudson valían solo una medalla, y la de la segunda clase, la multitud francesa que se alineaba en el American Bar de la Exposition tenía diferentes puntos de vista con respecto a nuestros Sherry Cobblers. : Estaban consumiendo 500 botellas de jerez al día.

Todo muy bien, pero ¿qué es exactamente esto? Nada más que jerez, azúcar, mucho hielo, un poco de fruta (una o dos rodajas de naranja mezcladas con hielo y algunas bayas encima) y una pajita. La pajita es clave. Como el Grand Island Times (que está en Nebraska) señaló en 1873, "una pajita es un artículo muy útil - cuando un extremo se baña en un zapatero de Jerez". Pero no solo fue útil, también fue algo mucho más importante. Era nuevo. Ahora, nunca hemos visto una historia definitiva de la pajita para beber, pero por lo que hemos podido recopilar, Sherry Cobbler fue la aplicación asesina que lo puso en uso común. (Tenemos entendido que hizo lo mismo con la coctelera). Cuando el Sr. Tapley construye una para Martin Chuzzlewit de Dickens, "sumergiendo una caña en la mezcla. Y significando con un gesto expresivo que iba a ser bombeada a través de esa agencia". por el bebedor embelesado ", el pobre Martín está asombrado. Ellos no hacer ese tipo de cosas en Europa. Déjelo en manos de esos yanquis locos e ingeniosos.

En cuanto al Sr. Chuzzlewit: "Martin tomó el vaso con una mirada de asombro, aplicó sus labios a la caña y alzó los ojos una vez en éxtasis". Si bien no iríamos tan lejos, ciertamente preferiríamos tener un Sherry Cobbler que no. En los días previos al aire acondicionado y la calefacción central, era un trago de tiempo caluroso. Pero algo así de sabroso, suave y, bueno, suave tiene su utilidad en cualquier época del año. (Esa última característica, dicho sea de paso, es sin duda la razón por la que no sobrevivió a la Prohibición: si está pagando demasiado por productos de botella, los querrá lo más concentrados posible).


11 recetas de zapatero de jerez para probar

Zapatero de Jerez Naranja Quemado. | Foto de Jordan Chesbrough. Zapatero Dunmore. | Foto de Carolyn Fong. Zapatero de Ernesto. | Foto de Rachel Vanni. Gran zapatero de la falsificación. | Foto de Emma Janzen. Zapatero de Meyer. | Cortesía de Compère Lapin. No hay vermú en Duluth. | Foto de Tyler Zielinski. Bonito Ricky Cobbler. | Foto de Emma Janzen. Roosevelt Room Sherry Cobbler. | Foto de Eric Medsker. Zapatero Zapatero Español. | Foto de Nickellac Photography. Zapatero de Jerez de Sweet Liberty. | Foto cortesía de Sweet Liberty. Trinidad Zapatero. | Foto de Nick Murway.

Versátil y fácil de beber, el Sherry Cobbler sigue siendo tan querido hoy como lo era hace más de un siglo. En su 1888 Bartender & rsquos Manual, Harry Johnson notó que el cóctel era, sin duda alguna, la bebida más popular del país, y Charles Dickens registró el nombre de la bebida en La vida y las aventuras de Martin Chuzzlewit. Esta popularidad perdurable se debe en parte a la fórmula & rsquos simplicidad & mdashsherry, azúcar y fruta fresca de temporada & mdash, que invita a la interpretación creativa. Aquí hay 11 recetas de Sherry Cobbler para probar.

Zapatero de Jerez Naranja Quemado
Un zapatero de jerez que recibe un impulso extra de whisky japonés.

Zapatero Dunmore
Esta receta está llena de jerez de nuez, whisky escocés con turba y limón brillante y piña.

Zapatero Ernesto & rsquos
Un derroche de cítricos le da un giro brillante al clásico.

Falsificación y rsquos Gran Cobbler
Sweet Vermouth interviene en busca de jerez en este zapatero besado con absenta.

Zapatero Meyer & rsquos
Enjuague con fruta fresca y anclado con ron y jerez.

Sin vermú en Duluth
El jugo de limón fresco y el jarabe de piña iluminan este riff de Porchlight.

Pretty Ricky Cobbler
El zapatero de jerez un poco más borracho con una dosis de ron añejo.

Zapatero de Jerez Roosevelt Room
Una mezcla de jerez crea una base compleja.

Zapatero Zapatero Español
Esta exuberante receta de zapatero de jerez tiene un sabor especiado subyacente gracias al licor de canela y nuez.

Sweet Liberty & rsquos Sherry Cobbler
El licor de flor de saúco y la miel complementan la sequedad del jerez fino.

Zapatero de Trinidad
Esta versión combina jerez de nuez con jugos tropicales, un toque de jarabe de canela y piña y una dosis saludable de amargos.


Para hacer el almíbar de azúcar dorado colocar una cacerola a fuego lento. Vierta en 2 tazas de azúcar en polvo dorada, luego 1 taza de agua fresca. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tan pronto como se disuelva, retire el almíbar del fuego y déjelo enfriar, en ningún caso permita que hierva. Una vez enfriado, decante en un frasco o botella y debe conservarse durante aproximadamente seis semanas; pruébelo un poco antes de agregarlo a su licor si tiene dudas.

Para un zapatero más apto para el invierno, cambie el limón y la piña por la mitad a dos tercios de un higo, cortada en rodajas finas y una cucharadita colmada de semillas de granada. Termina con una ramita de menta.

Agite las frutas, el jerez y el almíbar de azúcar con abundante hielo picado.

Vierta sin colar en un vaso alto, con hielo y todo. Bebe a través de una pajita, que se dice que fue inventada para el zapatero.


Zapateros de Jerez: los mejores cócteles de verano

Dave Wondrich, la autoridad de cócteles más respetada del planeta, una vez llamó al zapatero de jerez & # x201C el aire acondicionado del siglo XIX & # x201D & # x2014 y nunca lo hemos olvidado. En su forma más simple, el zapatero no es más que jerez, azúcar, un poco de fruta y toneladas de hielo. Dado que el jerez es de baja graduación, solo un poco más borracho que el vino, es posible beber estas bebidas heladas todo el día. Y en una era mucho antes de los daiquiris de fresa congelados, los bebedores de la época sabían tan bien como nosotros que la fruta + el alcohol + el hielo picado es tan refrescante como parece.

Aunque es difícil de imaginar ahora, el hielo escaseaba en el siglo XIX y las pajitas eran casi desconocidas. De hecho, fue el zapatero de jerez el que popularizó la paja, y a los estadounidenses les ha encantado desde entonces. Así que este verano, saluda la historia con un auténtico zapatero de jerez. Le prometemos que lo encontrará tan calmante e irresistible como nuestros antepasados.

Aquí & # x2019s la clave absoluta para un gran zapatero: hielo empedrado, también conocido como hielo en pepitas o hielo en gránulos. Hielo picado puede funciona aquí, pero se derretirá más rápidamente. La idea de un zapatero es que puedes amamantar a uno, bebiendo lentamente mientras la bebida se mantiene fría pero no se diluye de inmediato.

Nuestro nuevo juguete favorito de barman en casa este verano, a pasos agigantados, es la máquina de hielo Opal Nugget Ice Machine & # x2014, una máquina de hielo de mostrador que fue lo suficientemente popular como para recaudar más de $ 2.7 millones en fondos en Indiegogo. Es compacto, súper simple de configurar y puede producir una libra de hielo en una hora. Y es & # x2019s perfect ice & # x2014 & # x2014las bolitas masticables y crujientes que obtienes en los mejores refrescos de fuente. Es un placer obvio, pero no podemos tener suficiente.


4 giros de Cobbler para probar ahora mismo

El Cobbler es un cóctel batido que existe desde la década de 1820 o de la década de 1930. La plantilla clásica para la bebida es una mezcla de cualquier licor o vino con azúcar, fruta de temporada, una hierba y hielo picado. Es refrescante pero simple y equilibrado. En su apogeo, fue uno de los tragos más populares de la época, pero perdió su atractivo durante la Prohibición ya que los cócteles, especialmente aquellos con un contenido de alcohol más bajo, se volvieron menos comunes. Ahora, los bartenders de cócteles contemporáneos han reavivado la llama de este cóctel histórico, que ha dado paso a una plétora de variaciones.

La fuente clave de ácido en este cóctel para equilibrar el azúcar proviene del vino o jerez que generalmente se usa como base, pero muchos bartenders tienden a agregar jugo de cítricos a sus Cobblers, aunque técnicamente esto no es parte de la fórmula tradicional. Las rodajas de naranja de las primeras décadas del siglo XIX que se usaban para decorar el Cobbler eran más amargas que las disponibles en la actualidad, por lo que algunos bartenders creen que se necesita más acidez para apaciguar el paladar moderno. Pero en realidad, la mayor parte de la acidez de la bebida debería provenir de la base del vino, o de un arbusto cóctel, en lugar de los cítricos.

Para hacer el mejor Cobbler posible, es esencial usar hielo triturado o en pepitas de calidad, luego el resto de los ingredientes encajan fácilmente en su lugar. Estas son algunas recetas de Cobbler que le permitirán comprender mejor esta categoría histórica de cócteles y encaminarlo hacia el desarrollo de sus propias variaciones.


Sintiéndome muy orgulloso de mi acento español en este video & # 8230.
Mi libro favorito sobre el tema, SHERRY: https://www.amazon.com/Sherry-Modern-Best-Kept-Cocktails-Recipes/dp/160774581X.
Receta de zapatero de jerez: http://punchdrink.com/recipes/sherry-cobbler/.
Jerez Valdespino Inocente Fino: https://www.klwines.com/p/i?i=1054936.
Algunos otros productores de Jerez que amo: Equipo Navazos (serie La Bota), Lustau, Fernando de Castilla y La Guita.

¡SEAMOS AMIGOS DE INTERNET!
BLOG: http://www.whitneya.com.
TIENDA: http://bottlestockshop.com/.
TWITTER: http://twitter.com/heywhitneya.
INSTAGRAM: http://instagram.com/heywhitneya.
FACEBOOK: https://www.facebook.com/pages/Whitney-A/255237911822.
SNAPCHAT: ubriaca.
¿ESTÁS SUSCRITO? http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=thewhitneyachannel.

¡Hola amigos! Mi nombre es Whitney. Soy una dama del vino (y sommelier certificado) que vive en Los Ángeles. En el canal hablo de vino, cócteles, entretenimiento, citas y estilo con una generosa dosis de diversión. ¡Puedes esperar un nuevo video todos los martes!

Video tomado del canal: Whitney Adams


Menús y etiquetas de amplificador

Sé el primero en opinar sobre esta receta

Puede calificar esta receta dándole una puntuación de uno, dos, tres o cuatro tenedores, que se promediará con las calificaciones de otros cocineros & # x27. Si lo desea, también puede compartir sus comentarios específicos, positivos o negativos, así como cualquier sugerencia o sustitución, en el espacio de revisión escrita.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o el registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Ver el vídeo: LO MEJOR DE JEREZ CÓMO NUNCA LO HABIAS VISTO parte 1 (Mayo 2022).