Recetas tradicionales

Stock de pavo del día después

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Puede usar este rico caldo, hecho con la carcasa de pavo, para hacer risotto o sopa durante el fin de semana largo, o congelarlo para el año nuevo.

Preparación de recetas

  • Combine 3 tallos de apio picados, 1 cebolla picada, 1 carcasa de pavo (partida en pedazos) y agua para cubrir (12-14 tazas) en una olla. Ponga a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca en 1/3, aproximadamente 3 1/2 horas. Cepa; desechar los sólidos. Dejar enfriar; cubra y enfríe. HAGA POR ADELANTADO Las existencias se mantendrán refrigeradas durante 3 días o congeladas durante 3 meses.

Receta de Mary-Frances Heck,

Contenido nutricional

9 tazas, 1 taza contiene: Calorías (kcal) 5 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 10 Sección de revisiones

Hacer existencias con el pavo sobrante: cómo conservar mejor los alimentos en 2021

No hay nada más impresionante para servir en una gran ocasión que un gran pájaro asado, ya sea un pato, un pavo o un ganso. Además de ser delicioso, un asado de este tipo será la pieza central de una comida festiva o de celebración, dando una sensación real de lujo y extravagancia a sus invitados.

Sin embargo, una vez que el teatro de la talla y el disfrute de la fiesta haya terminado, invariablemente tendrá que lidiar con una cantidad sustancial de sobras. Los embutidos con encurtidos son uno de los favoritos y un verdadero placer para el día siguiente, pero para la tercera o cuarta ayuda, esto puede comenzar a palidecer, e incluso puede comenzar a lamentar haber comprado un ave tan impresionantemente grande.

Incluso en la sociedad desechable de hoy en día, la idea de tirar un asado a la basura cuando todavía hay mucho que ganar parece un desperdicio, pero ¿qué puedes hacer cuando no puedes soportar la idea de otro? rebanada fría de aves de corral?

La respuesta es hacer un caldo, capturando el sabor del ave en una práctica forma líquida que puede usarse durante semanas o incluso meses después, agregando una capa extra de sabor a sus comidas diarias.

El proceso de hacer un caldo es realmente muy simple, incluso si es uno de esos temas envueltos a veces en una sensación de misterio de chef. Para empezar, quita tanta carne de los huesos como creas que quieras conservar, dejando atrás todos los trozos grasos o no comestibles. Rompa los huesos en pedazos manejables con un par de tijeras de cocina fuertes y colóquelos en una fuente para asar junto con los restos de piel o carne que hayan quedado.

Ase la mezcla en un horno caliente hasta que los huesos tomen algo de color & # 8211 cuanto más color, mejor es el sabor, aunque debe evitar que se queme.

Una vez que crea que los huesos se han asado a la perfección, el siguiente paso es agregarlos a una sartén grande junto con algunos condimentos básicos como una zanahoria, un poco de apio, una cebolla pequeña y cualquier cosa que tenga a mano en su tienda. alacena. Llene la olla con suficiente agua para cubrir el contenido, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante al menos una hora, preferiblemente dos o tres.

A muchas personas también les gusta agregar algunos granos de pimienta a su olla antes de cocinar, o incluso hierbas como el laurel o el tomillo. Lo importante que debe recordar es que no debe introducir demasiados sabores fuertes que dominen la carne, y también debe ser muy moderado con los condimentos, ya que el caldo se cocina y el líquido se evapora, el sabor se volverá más intenso y si ha agregado sal, puede volverse abrumador. Para estar seguro, solo use sal justo al final del proceso de cocción.

Una vez que el caldo haya estado hirviendo a fuego lento durante una o tres horas, cuélelo a través de un colador fino, o mejor aún, con un doble espesor de muselina. En este punto puedes descartar todos los sólidos, ya que habrán hecho su trabajo cediendo todo su sabor al líquido.

Su caldo básico ya está terminado y puede usarse para hacer un caldo saludable con la carne que previamente le quitó los huesos. Alternativamente, una forma sencilla de conservar su caldo para uso futuro es reducirlo hirviéndolo hasta que se convierta en un líquido espeso y con un sabor potente con una consistencia casi similar a un jarabe.

Esto luego se puede congelar en una bandeja de cubitos de hielo, agregando uno o dos cubos a futuras recetas en lugar de un cubo de caldo o en polvo, dando a sus comidas un recuerdo de su fiesta festiva durante los próximos meses.


Blog de recetas

Después de toda la cocina, el entretenimiento y la diversión del Día de Acción de Gracias, ¡no puedo soportar ver que termine con solo sobras! Así que anualmente vengo a hacer una gran olla de caldo de pavo. Esta no solo es la mejor manera de utilizar todo el increíble pavo, sino que tener algunos cuartos de galón de caldo de pavo congelado en casa es mucho mejor que cualquier acción en caja o lingotes, no es comparable. Puede usarlo en cualquier receta que requiera caldo de pollo y es la mejor manera de obtener caldo de pavo para chile blanco ahumado de pavo.

El día después TURQUÍA STOCK
por Tiffany Ludwig

INGREDIENTES
1 canal de pavo asado
2-3 cebollas, en cuartos
4 zanahorias picadas
4 tallos de apio
2-4 dientes de ajo
Aproximadamente 4-8 ramitas de hierbas frescas, que incluyen: tomillo, romero, perejil, salvia
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Quite toda la carne, guárdela para agregarla nuevamente al caldo para la sopa o simplemente haga sándwiches después del Día de Acción de Gracias con ella.

Coloque los huesos en una olla grande. Cubrir con agua. Los pavos de diferentes tamaños se cubrirán con diferentes cantidades de agua, por lo que una regla general de cubrirlos será suficiente.

Agregue cebollas, zanahorias, apio, hierbas, ajo y pimienta.

Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 3-4 horas. Si el caldo parece débil, déjelo reducir quitando la tapa de la olla. Agregue sal 1 cucharadita a la vez. Pruébelo y continúe agregando según sea necesario. No tenga miedo de agregar sal, gran parte del sabor sale al condimentar.

Cuele el caldo en recipientes a través de un colador de malla fina o una gasa. Deje enfriar, refrigerar o congelar. Un consejo sobre la congelación: cuando congelo caldo, lo pongo en recipientes de 2 tazas. Esto hace que sea más fácil sacar la cantidad justa para recetas o cenas. También asegúrese de dejar un poco de espacio vacío en la parte superior del recipiente antes de congelar; el stock se expande cuando se congela.


Recetas para sobras de pavo

Más allá del sándwich de pavo del día después, el chef Jeremy Manley comparte sus recetas de caldo de pavo y sopa de pavo que son perfectas para usar las sobras de pavo (incluso los huesos) del Día de Acción de Gracias y otras cenas festivas, en Radio de mezcla grande .


Yendo más allá del sándwich de pavo del día después, Chef Jeremy Manley comparte sus recetas de caldo de pavo y sopa de pavo que son perfectas para usar las sobras de pavo (incluso los huesos) del Día de Acción de Gracias y otras cenas festivas. Conocido como & # 8220San Diego & # 8217s Sustainable Chef & # 8221, Chef Manley es el chef ejecutivo y propietario de Jeremy's en el Hill California Style Bistro en Julian, California. Para más de sus recetas visite www.JeremysontheHill.com.

STOCK DE TURQUÍA
Este caldo es perfecto para sopas, bases y salsas.

7 ½ libras. huesos asados ​​de pavo previamente cocido
5 cebollas blancas
10 dientes de ajo machacados con tu cuchillo
1/8 taza de granos de pimienta negra
½ taza de tomillo
½ taza de hojas de salvia frescas
2 manojos de tallos de perejil
Recortes y / o trozos de apio y zanahorias sobrantes. Si no tiene ninguno, corte un manojo de apio y 4 zanahorias.

Combine todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande y llénela con agua. Cocine de 4 a 6 horas a fuego medio bajo.
La grasa aparecerá en la parte superior de la olla. Raspe esto con un cucharón a medida que se presente y continúe haciéndolo mientras se cocina el caldo. Esto creará un material de aspecto más vibrante y limpio.
¡Guárdelo en el congelador en bolsas de un cuarto de galón o incluso en cubitos de hielo!

CHOWDER DE TURQUÍA

Esta abundante sopa incorpora su caldo de pavo casero de la receta anterior.

¼ de taza de tocino
3 cebollas blancas colosales
6 piezas de tocino cortadas en trozos de media pulgada
¼ de taza de tomillo, sin tallo y picado
4 hojas de laurel
4 cucharadas de mantequilla
14 papas Yukon gold, cortadas en cubitos de media pulgada
7 tazas de caldo de pavo
5 tazas de crema espesa
6 tazas de muslos o pechugas de pavo en cubitos medianos, completamente cocidos
1 cucharada de semillas de hinojo
¼ de taza de queso parmesano
¼ de taza de sal
2 cucharadas de mostaza de Dijon

Combine la grasa de tocino, las cebollas, el tocino, el tomillo, las hojas de laurel y la mantequilla en una olla y cocine a fuego medio hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Agregue sus papas doradas Yukon y cocine por otros 5-7 minutos. Agregue su caldo de pavo y deje hervir.
Agregue su crema espesa y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Agregue su pavo, semillas de hinojo, queso parmesano, Dijon y sal.
Si es necesario, agregue más caldo, especialmente si desea una sopa menos espesa. Gusto.
Adorne con una galleta desmenuzada y tomillo fresco, o simplemente pique un poco de perejil y queso parmesano.


Rica caldo de pavo

Un caldo rico lo convierte en una salsa superior o una sopa para el día siguiente. Para lograr profundidad de sabor, cocine con partes de pavo asado en lugar de crudo. Puede preparar este stock con hasta 3 días de anticipación, o más adelante si planea congelarlo. Quite la grasa congelada antes de usar.

Porciones: 12 tazas
Ingredientes
Recetas Relacionadas
Direcciones

Coloque las partes del pavo en una sola capa en una bandeja para hornear grande y ase durante aproximadamente 1 1/2 horas, hasta que estén bien doradas.

Transfiera las partes del pavo asado a una olla grande, reservando la fuente para asar. Use una taza separadora de grasa para aislar la grasa de la grasa y reserve ambos para hacer salsa de pavo; pueden cubrirse y refrigerarse hasta por 3 días.

A la olla de las partes de pavo asado, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la sal y varias pizcas de pimienta junto con 12 tazas de agua. Llevar a hervir.

Mientras tanto, coloque la bandeja para asar sobre 2 quemadores en la estufa a fuego medio-alto. Agregue las 4 tazas de agua restantes y deje hervir. Cocine de 2 a 3 minutos, usando una cuchara no metálica para raspar y aflojar los trozos dorados del fondo de la sartén. Retirar del fuego y dejar reposar durante un minuto para que se enfríe un poco, luego verter con cuidado el líquido de la bandeja para asar en la olla y volver a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine durante aproximadamente 2 1/2 horas. Cuela el caldo descartando los sólidos o quitando la carne de pavo de las espinas y reservando la carne para otro uso. Deja el caldo a un lado para que se enfríe un poco antes de guardarlo.


Gachas de pavo (Juk)

La cena de Acción de Gracias de mi familia es más o menos al estilo americano. Aso un pavo y preparo guarniciones y postres tradicionales estadounidenses. El día después de Acción de Gracias, siempre hago caldo de pavo con los restos de pavo. Con el caldo y el pavo sobrante, preparo sopa de pavo picante, similar a dakgejang (& # 45805 & # 44060 & # 51109), y gachas, juk (& # 51453).

Las gachas de avena se disfrutan como desayuno o comida ligera en Corea. Es un alimento saludable y fácil de digerir, por lo que las gachas de avena también se suelen servir a los enfermos, los ancianos y los bebés.

Cómo hacer caldo con las sobras de pavo

Después de disfrutar de su cena de Acción de Gracias, guarde los restos de pavo para hacer caldo más tarde. Simplemente hierva los huesos en una olla junto con algunas verduras aromáticas. ¡Un gran aprovechamiento de los restos de pájaros asados! Aquí & rsquos queda cómo hacer caldo con pavo:

  • Retire la mayor cantidad de carne posible de la carcasa del pavo y guárdela para usarla en la papilla o la sopa.
  • Coloque los restos de pavo en una olla grande llena de agua hasta las tres cuartas partes. Rompe los huesos si son demasiado grandes para caber en la olla.
  • Deje hervir a fuego medio alto y retire la espuma. Agregue las verduras, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 horas. Enfríe y vierta a través de un colador en un tazón o olla grande.
  • Puede usar un separador de grasa para quitar la grasa o mantenerla en el refrigerador hasta que la grasa se solidifique para quitarla con una cuchara.

Que tipo de arroz usar

La papilla de pavo se puede hacer con arroz de grano corto o arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso, chapssal & # 52281 & # 49920 en coreano). El arroz dulce le da a la papilla una textura más cremosa y un sabor más dulce, pero es simplemente una cuestión de preferencia.

Opciones vegetales

En esta receta, usé zanahoria, apio y cebollas. Los champiñones, el calabacín, el repollo verde, la papa y las cebolletas al ajillo son buenas opciones. Puedes picarlos fina o toscamente, según tus preferencias. Ajuste el tiempo de cocción de manera adecuada.

¿Has probado esta receta de papilla de pavo? ¡Califica la receta a continuación y deja un comentario! Manténgase en contacto siguiéndome en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.


Cómo hacer caldo de pavo en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea

El año pasado, decidí cambiarlo y hacer el caldo de pavo en Instant Pot en lugar de calentar / estropear toda mi cocina. (El año anterior, lo hice en la olla de barro. Por lo tanto, el título de esta publicación).

¿Cabrá un pavo en una olla de cocción lenta?

La dificultad con esto es que requiere colocar el cadáver de un ave de 20 libras en una olla de cocción lenta de 7 cuartos.

Sin embargo, descubrí que la carcasa se rompe fácilmente después del largo asado, de modo que puedo meter algunos de los huesos en la cavidad para ahorrar espacio.

Puedo meterme aquí y allá para que todo encaje. Funcionó a la perfección y todavía tenía espacio para hierbas, una cebolla y un tallo de apio.

Agregar líquido y hervir a fuego lento

Usé aproximadamente 2 tazas de caldo de pollo y luego suficiente agua para llenar la olla de cocción lenta hasta aproximadamente 1 "desde la parte superior de la olla.

Allí es carne y cosas que sobresalen de la superficie del líquido, pero está bien.

Los ingredientes en la parte superior tendrán la condensación de la tapa goteando continuamente hacia abajo.

Aunque es una buena idea darles la vuelta a los huesos una vez durante el tiempo de cocción, no es gran cosa si no tienes la oportunidad.

Dejé el caldo de pavo crockpot a fuego lento durante 10 horas y prácticamente me fui.

ACTUALIZACIÓN: ahora dejo que las acciones hiervan a fuego lento en baja durante 2 días . Así es: solo verifique el nivel del líquido para asegurarse de que no sea demasiado alto o bajo.

Ajuste según sea necesario sacando un poco del caldo a un recipiente refrigerado o agregando agua adicional.

Terminando el stock

Se necesita un poco de trabajo práctico para eliminar los sólidos del caldo, quitar la carne restante de los huesos (¡para la sopa!) Y luego filtrar el líquido. Pero vale la pena.


El día después de la fiesta antes de la sopa de pavo

Siempre había sido un gran seguidor de Craig Claiborne y Pierre Franey de The New York Times, y aprendí a cocinar siguiendo sus recetas. Imprimieron esta receta en 1987, de la cual aprendí a hacer un caldo rico y delicioso y una sopa reconfortante. ¡He continuado esta tradición durante 21 años y estoy publicando esta receta aquí para tener la seguridad de que nunca la perderé! Sin embargo, a lo largo de los años, le he hecho algunas personalizaciones. Por ejemplo, mi costumbre ha sido, después de la cena, quitar toda la carne del marco del pavo. Luego inmediatamente coloco todo el marco del pavo en una olla grande con suficiente agua para cubrir y agrego el resto de los ingredientes del caldo. Sin embargo, en lugar de cocinarlo durante 1 hora, generalmente lo dejo hervir a fuego lento durante 3 a 4 horas. Antes de acostarme por la noche, cuelo la sopa, la dejo enfriar y la refrigero para usarla al día siguiente. Ese viernes de Acción de Gracias, quito la grasa del caldo frío y luego preparo la sopa como se indica. Nuevamente, debo reiterar, ¡está delicioso!


4 consejos para hacer el mejor stock

1. Ase los huesos y las verduras: Antes de tirar los huesos de pavo en una olla, colócalos en el horno. Volver a asar sus huesos, según Serious Eats, le da a su caldo un sabor "más profundo y complejo". Asegúrese de desglasar la bandeja para hornear que usa para volver a asar sus huesos también; hay mucho sabor excelente que debe agregarse a su caldo. Y mientras lo hace: ase o dore también las verduras que va a usar para el caldo.

2. Agregue un trago de vino blanco y chiles secos: No necesitas mucho para hacer un gran caldo de pavo: solo los huesos, las cebollas, las zanahorias, el apio y algunas hierbas como el tomillo o el perejil están bien. ¡Pero! De acuerdo con la New York Times, dos tazas de vino blanco y unos chiles secos añaden “un agradable soplo de frescura” al producto final.

3. Para concentrar el sabor, reduzca el caldo colado: Si desea hacer un caldo aún más sabroso, después de colar los huesos y las verduras, vuelva a ponerlo en la estufa y continúe cocinando a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

4. No olvides el cuello: Además de las alas y las patas, muchas personas juran incluir el cuello para el caldo de pavo casero. Aparentemente realza el sabor.


6 consejos para almacenar el pavo sobrante de Acción de Gracias

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Mis notas

La cena de Acción de Gracias es mucho trabajo y puede ser tentador tomar atajos después de la comida cuando se trata de limpiar y sobras. Nadie quiere cocinar después de un largo día en la cocina. Sin embargo, el pavo puede ser caro y, cuando se hace bien, el pavo sobrante puede ser tan sabroso como la comida original. Para ayudarlo a decidir qué hacer con todas esas deliciosas sobras, hemos compilado esta breve lista de consejos para almacenar pavo para su limpieza posterior al Día de Acción de Gracias.

  1. La carne de pavo sobrante dura aproximadamente 4 días.
    Es importante tener en cuenta esta información mientras sigue las instrucciones a continuación. Al decidir cuánto congelar y cuánto poner en el refrigerador, considere seriamente cuánto pavo comerá su familia durante la próxima semana. Lo más probable es que después del día 2 o 3 los niños comiencen a quejarse y es posible que usted también esté harto.
  2. Divide y conquista separando la carne clara de la oscura.
    Dado que las personas tienden a preferir la carne blanca y oscura, asegúrese de dividirlos en dos recipientes separados cuando los coloque en el refrigerador. Esto facilita que los masticadores nocturnos y las comidas del día siguiente se desarrollen sin problemas.
  3. Asegúrese de cortar el pavo restante antes de guardarlo,
    Lo más probable es que no tenga espacio para un pavo entero en el refrigerador con las otras sobras. Corte el pavo antes de guardarlo.
  4. Asegúrese de congelar algunas de sus sobras.
    Dependiendo de la cantidad que le quede, siempre es una buena idea congelar algunas de sus sobras. El pavo sobrante solo es bueno por un tiempo y es probable que se haya cansado del pavo para el cuarto día. ¡Guarda un poco para más tarde!
  5. Planifique el almuerzo o la cena de mañana en torno al pavo sobrante.
    La mayoría de las familias tienen una tradición de recetas de pavo sobrante que comen al día siguiente. En lugar de almacenar TODAS las sobras, reserve exactamente la cantidad que necesitará para la golosina de pavo sobrante. Esto hace que sea más fácil decidir qué hacer con el resto.
  6. Considere hacer caldo con los huesos,
    Si le sobraron algunas verduras, ¡en realidad es bastante fácil hacer su propio caldo de pavo! Hierva un poco de caldo para pegar en el refrigerador y congele mientras lava los platos o déjelo hervir a fuego lento en la olla de cocción lenta durante la noche.

Recetas sobrantes de pavo de Acción de Gracias

La mayoría de las familias tienen una receta tradicional de pavo para el día después del Día de Acción de Gracias que preparan todos los años. ¡Las sopas y los sándwiches son siempre opciones populares! Si está buscando comenzar su propia tradición o simplemente quiere probar algo nuevo este año, ¡considere probar las recetas de pavo sobrantes a continuación!

Si está buscando una receta para la cena del día después del Día de Acción de Gracias, este Panini de pavo con salsa picante de arándanos y semillas de girasol es la manera perfecta de experimentar los sabores del Día de Acción de Gracias de una manera nueva y única.

Haga su propio caldo de pavo con sus sobras con este sencillo tutorial. Este caldo es perfecto para sopas, guisos y más. Es un sabroso sustituto del caldo de pollo en otras recetas.

¿Busca una forma ligera de servir las sobras después de una indulgente cena de Acción de Gracias? Estas pequeñas tazas son una forma saludable de consumir las sobras de pavo al día siguiente para el almuerzo.

Ponte cómodo con un clásico reconfortante con este toque de pollo y albóndigas. Usar las sobras de pavo en esta sopa cremosa significa que esta receta se combina en un instante.

Si te encanta la sopa de arroz salvaje, entonces te encantará usar el pavo sobrante en esta cazuela de arroz salvaje y pavo.


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