Recetas tradicionales

Receta de pollo asado con salsa de ajo asado

Receta de pollo asado con salsa de ajo asado


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Un plato elegante y delicioso, lo suficientemente simple como para disfrutarlo en familia. Disfrútala con patatas, arroz o pasta.

89 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cabeza de ajo mediana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 125 ml de vino blanco
  • 30 g de mantequilla
  • 250ml de leche
  • 1 cucharada de harina común
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Listo en: 1 hora

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, lo suficiente para quitar la piel como papel y exponer la parte superior de los dientes. Coloque en una hoja grande de papel de aluminio y rocíe con aceite de oliva. Envuelva el ajo y ase durante 20 minutos o hasta que los dientes de ajo estén muy blandos. Deja que el ajo se enfríe.
  3. Precaliente la parrilla.
  4. Coloque el pollo en una fuente para horno de 20x30 cm y salpique ambos lados con vino blanco. Ase durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros.
  5. Mientras tanto, coloque la mantequilla y la leche en una sartén grande y caliente a fuego medio hasta que esté tibia. Agrega la harina y el queso hasta que la salsa comience a espesarse.
  6. Quite los dientes de ajo de la piel y agréguelos a la salsa (si lo desea, pique primero). Agrega el perejil picado. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y revuelva. Sirve con el pollo a la plancha.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(90)

Reseñas en inglés (71)

por TUNISIANSWIFE

Como está escrito, creo que se necesitaría un poco más de entusiasmo para hacerlo cantar. Tuve que hacer algunos cambios basados ​​en los ingredientes disponibles y con que fue uno de los mejores platos que he preparado. Solo espero poder recordar lo que hice la próxima vez. ** Se necesitan más de 20 minutos para asar el ajo para que se dore. Tengo un tostador de ajo y me tomó el doble de tiempo. Solo tenía piernas, así que las arrojó al horno con el vino blanco y s / p, Old Bay. Cubierto y horneado mientras se asaba el ajo. Dobló la cantidad. de queso y rallado tanto parm. y romano. Cebollas salteadas en 1 cucharada. mantequilla, 1 cucharada. aceite de oliva y agregué un par de romas picados, una cucharadita de hierbas finas y, en lugar de 1 taza de leche, usé el vino del pollo con leche para hacer 1 taza. El vino que usé era dulce, por lo que hizo que la salsa fuera demasiado dulce, por lo que exprimí medio limón y aproximadamente 1/2 taza de crema agria. Hizo una suspensión de harina con un poco del líquido de vino caliente y se agregó a la mezcla para espesar. La casa huele muy bien y desearía que no engordara tanto porque podría comerme todo. Sirviendo linguini.-14 de febrero de 2006

por Brynne

En primer lugar, diré que ese método de cocinar pollo es fabuloso. Salió tan tierno que apenas se notaba que estaba comiendo un trozo de pollo. Cambié bastante la salsa. Sospechaba que quedaría suave incluso con el ajo, así que salteé 2 chalotas y unos champiñones crimini en mantequilla y lo dejé a un lado por si acaso. Cuando hice la salsa, agregué la harina antes de la leche para hacer un roux para que la harina no quede grumosa. Luego utilicé 1/2 taza de leche descremada y 1/2 taza de leche descremada. También usé toda la cabeza de ajo. La salsa seguía siendo increíblemente blanda. Agregué más parmesano, eché un poco de queso pecorino romano, la mezcla de chalota / champiñones y un poco de sal y pimienta. También agregué un poco de vino del pollo cocido. Salió bastante bien. Lo haría de nuevo, pero probablemente solo una vez cada pocos meses.-17 de noviembre de 2006

por Becky

Después de leer todas las reseñas, decidí que tendría que hacer algo para agregar algo de sabor a este plato. Entonces, corté el pollo en trozos pequeños y lo mariné en vino blanco de cocción y un poco de salsa de soja, junto con un poco de sal y pimienta. Después de unos 20 minutos, agregué unas cucharadas de harina a los trozos de pollo y lo mezclé. Luego salteé los trozos de pollo a fuego alto hasta que estuvieran cocidos. A continuación, salteé algunas cebollas verdes y champiñones matsutake en una sartén aparte con una cucharada. de aceite de oliva y una cucharada. de mantequilla, luego agregue la cucharada. de harina, una pizca o dos de sal, 1/2 taza de leche descremada, 1/2 taza de mitad y mitad, y los dientes de ajo asados. Antes de que la salsa hierva, se espesó a la perfección; asegúrese de hacer la salsa a fuego muy bajo, para que no hierva, de lo contrario, resultará demasiado espesa. Por último, eché la mezcla de salsa sobre el pollo y estaba listo para comer. Al final, creo que resultó bastante bueno, requirió un poco de tiempo, así que no es algo que haga en una noche entre semana.-08 de diciembre de 2006


1. Corte cada lado de la columna vertebral del pollo y retírelo. Presione la pechuga del pollo para aplanarla. Combine todos los ingredientes restantes y vierta sobre el pollo, frotándolo por ambos lados. Refrigere durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.

2. Para la salsa nam jim jaew, coloque el arroz en una sartén seca y caliente a fuego alto, agitando regularmente hasta que el arroz esté ligeramente dorado. Transfiéralo a un mortero y muela hasta obtener un polvo grueso. Revuelva con los ingredientes restantes, luego pruebe y ajuste el condimento.

3. Caliente una barbacoa con capucha a fuego medio-bajo y agregue el pollo con la piel hacia abajo. Cocine durante 20 minutos con la campana cerrada, luego dé la vuelta y cocine durante 20-25 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Si cocina el pollo en el horno, ase a 220 ° C con ventilador (240 ° C convencional) durante 45 minutos. Sirva con las hojas de cilantro reservadas, las rodajas de lima y la salsa para mojar.

El consejo de Adam: Use un termómetro para carnes si realmente quiere hacer que cocinar pollo en la barbacoa sea infalible. Las legalidades requieren que le diga que la temperatura que está buscando en la parte más gruesa del pecho es de 74 ° C, pero personalmente, la cocino a unos 65 ° C.

Encuentre más recetas de Adam Liaw en el Good Food Nuevos clásicos libro de cocina.


Cómo conseguí esta sencilla receta

Mi mamá recibió la receta de mi tía abuela hace MUCHO, MUCHO tiempo (hace más de 50 años), ¡y quién sabe de dónde sacó la receta mi tía abuela (una gran cocinera)! ¡Solo necesita saber que esta receta ha sido utilizada fielmente por nuestra familia durante más de 50 años!

Todo el mundo parece tener su propia receta favorita de pollo a la parrilla. ¡Esto es mío, y es DELICIOSO! Esta salsa para rociar pollo a la parrilla es ridículamente FÁCIL de hacer, completamente A PRUEBA DE IMPULSOS, tremendamente económica y completamente LIP-SMACKIN & # 8217 DELICIOSA!


Ingredientes

  • Tabasco Chipotle Pepper Sauce & ndash De todas las salsas chipotle que he probado, ¡esta es la más sabrosa! Realmente le da al pollo un sabor complejo que va más allá de ser picante.
  • Pollo y ndash Yo uso pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de corte fino. Si no puede encontrar un corte fino, simplemente compre senos más grandes y córtelos por la mitad.
  • Miel y ndash Para obtener el mejor sabor, intente encontrar una miel orgánica local. Por lo general, tienen un sabor más rico que las versiones de botella de oso más dulce.
  • Ajo en polvo y ndash ¡Esto ayuda a darle al pollo un condimento aún más sabroso y delicioso que lo hace tan irresistible!
  • Pimentón ahumado y ndash Utilice pimentón ahumado, no pimentón común, para obtener un sabor asado más auténtico.
  • Sal marina y ndash Al gusto. ¡Cuidado con no exagerar!
  • Harina de Kentucky y ndash Créame, la harina de Kentucky marca la diferencia. Puede usar picante y caliente para agregar calor, o regular para mantener las cosas más neutrales.
  • Guarniciones y ndash El cilantro, el chile rojo y las limas son las mejores guarniciones frescas y sabrosas para esta cena de pollo.

Ingredientes y sustituciones

  • Pollo: Puede usar 4 libras de muslos de pollo con hueso o alrededor de 3 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados. Me gusta usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel cuando sea posible; consulte las preguntas frecuentes para obtener más orientación.
  • Salsa chimichurri: Yo uso mi salsa chimichurri casera, que puedes hacer de tres formas dependiendo de las hierbas que tengas disponibles. La versión básica combina perejil fresco con orégano seco, ajo, sal, arce (o miel), aceite de oliva y vinagre de vino tinto o blanco para darle un sabor refrescante y veraniego.

¡Siga leyendo a continuación (después de las instrucciones de la receta) para obtener más información sobre los complementos y variaciones de la receta!


Ingredientes

  1. Salsa
    • 9 onzas de frijoles blancos grandes secos, como frijoles de lima
    • 1/2 taza de almendras molidas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
    • 1/2 taza de aceite de oliva escaso
    • 1 cucharada de jugo de limón fresco
    • 1 cucharadita de aceite de linaza prensado en frío
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  2. Pollo
    • 2 pollos de primavera (poussins), (aproximadamente 2 libras cada uno)
    • Jugo de 1 limón
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 cucharadita de orégano seco
    • 3 cucharadas de vino blanco seco
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • 1 cebolla finamente picada
    • Sal y pimienta
    • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como perejil, tomillo u orégano
    • Rodajas de limón, para servir

  • 6 dientes de ajo medianos
  • 12 ramitas de cilantro, incluidos los tallos gruesos
  • 3 cucharadas (45 g) de palma o azúcar morena clara
  • 2 cucharaditas (10 g) de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita (5 g) de cilantro molido
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja oscura
  • 2 (3 pulgadas) gajos de limoncillo (opcional)
  • 1 pollo entero, sin espinas, partido por la mitad a lo largo del esternón
  • 1 receta de salsa de chile dulce estilo tailandés

Combine el ajo, el cilantro, el azúcar, la pimienta blanca, el cilantro, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura y el limoncillo (si lo usa) en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que se forme una pasta rugosa. Dejar de lado.

Coloque las mitades de pollo sobre una tabla de cortar. Inserte 2 brochetas de metal en cada mitad de pollo, paralelas a través de las piernas y las pechugas. Transfiera el pollo a una fuente para hornear que les quede bien. Frote todas las superficies con adobo. Cubra, transfiera al refrigerador y deje marinar durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.

Cuando esté listo para cocinar, encienda 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre la mitad de la parrilla de carbón. Alternativamente, ponga la mitad de los quemadores de una parrilla de gas a fuego alto. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Rejilla para asar limpia y engrasada.

Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en el lado más frío de la parrilla, con las piernas hacia el lado más caliente. Cubra la parrilla, con las rejillas de ventilación de la tapa abiertas y alineadas sobre el pollo. Abra las rejillas de ventilación inferiores de la parrilla. Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho registre 140 ° F (60 ° C), aproximadamente 45 minutos. Voltee con cuidado el pollo y colóquelo, con la piel hacia abajo, en el lado más caliente de la parrilla, con las pechugas apuntando hacia el lado más frío. Tape y cocine hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho registre 145 a 150 ° F (63 a 66 ° C), aproximadamente 3 minutos más. (Tenga cuidado, ya que la piel es muy propensa a quemarse). Si el pollo amenaza con quemarse antes de alcanzar la temperatura, deslícelo con cuidado hacia el lado más frío de la parrilla, cúbralo y continúe cocinando hasta que esté listo. No deje la tapa abierta por más tiempo del necesario para verificar la temperatura, o el pollo se quemará.

Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortar y servir con salsa de chile.


Pollo a la parrilla vietnamita (Ga Nuong)

El pollo a la parrilla vietnamita (Ga Nuong) es una receta fácil entre semana. El pollo está infundido con los sabores de cinco especias, salsa de pescado, salsa de soja y otros artículos de despensa rápida.

Esta es también la misma receta que se usa en el conocido sándwich vietnamita, Banh Mi Ga Nuong.

Durante mucho tiempo, no pude replicar la receta. hasta ahora. Con la ayuda de un gran cocinero que trabajó en una tienda de delicatessen vietnamita, finalmente puedo prepararlos en casa.

Los cortes de pollo suelen ser cuartos de pollo con hueso, con muslos y piernas adheridos. Se colocan en forma de mariposa alrededor del hueso para que queden planas para una cocción más rápida y uniforme. Sin embargo, puedes usar cualquier corte de pollo. Para satisfacer a una gran multitud, prefiero las alitas de pollo.

En el restaurante, el pollo se coloca en una rejilla para asar en el horno, pero también puedes echar a estos bebés a la parrilla. Antes de que el pollo termine de cocinarse, unte otra capa de salsa de la grasa de la sartén. Esto no solo humedece el pollo, sino que también proporciona un acabado brillante y otra capa de sabor increíble.


Los ingredientes que necesitarás

Solo necesitarás cinco ingredientes para hacer esta sabrosa receta de pollo. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Pechugas de pollo: Yo uso pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en esta receta.

Aceite de oliva: Me encanta cocinar con este delicioso aceite. Pero si prefiere usar un aceite con un punto de humo más alto, puede usar aceite de aguacate en su lugar. Otra opción sabrosa es usar mantequilla derretida.

Salsa de soja: Utilizo salsa de soja con bajo contenido de sodio en la mayoría de mis recetas. Encuentro que la salsa de soja tradicional es demasiado salada. Evidentemente, también puedes utilizar una alternativa sin gluten.

Condimentos: Pimienta negra y ajo en polvo. De hecho, prefiero el ajo en polvo al ajo picado fresco. Siento que cubre mejor el pollo y tampoco se quema tan fácilmente. Tenga en cuenta que no hay sal en esta receta, la salsa de soja se encarga de eso.


Caliente el horno a 375 F (190 C).

Seque el pollo con palmaditas. Coloque las mitades de limón y las hojas de laurel en la cavidad del pollo. Ate las piernas con hilo de cocina.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el romero y la sal. Frote la mezcla sobre todo el pollo.

Coloque el pollo en una fuente para hornear grande. Dejar de lado.

Hierva a fuego lento el caldo de pollo, el vino blanco y los dientes de ajo en una cacerola mediana. Vierta el líquido y los dientes de ajo en la fuente para hornear alrededor del pollo. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio, doblando los bordes firmemente alrededor de la fuente para que no se escape el vapor. Ase durante 1 hora y 20 minutos.

Pasado este tiempo, retire el pollo del horno y retire el papel de aluminio. Vuelva a colocar el pollo en el horno y ase durante otros 20 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Retire el pollo del horno y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar unos 15 minutos.

Vierta la salsa de la fuente para hornear en una cacerola y manténgala caliente. Puede colar algunos de los dientes de ajo en la salsa o simplemente mantener los dientes enteros.

Sirva el pollo con salsa de ajo a un lado. Coloque unos dientes de ajo en cada plato para que los invitados puedan exprimir ajo sobre el pollo si lo desean.