Recetas tradicionales

Receta de penne con panceta y salsa de tomate

Receta de penne con panceta y salsa de tomate


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Un plato de pasta al estilo italiano súper simple pero lleno de sabor. Sirva con pan crujiente fresco, si lo desea.

20 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 250 g de panceta picada
  • 250g de passata
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 375 g de pasta penne seca

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Drenar.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en un sofrito grande hasta que esté caliente, luego sofreír el ajo, el perejil y la guindilla en polvo.
  3. Agregue la panceta y la passata. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos. Agrega la pasta cocida, revuelve y sirve.

Ingredientes

Si la panceta no está disponible, use tocino rayado en su lugar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Muy bueno, usé tomates frescos en su lugar y reduje un poco el ajo.-06 de octubre de 2015


¡Haga esta receta de pasta pancetta fácil y reconfortante para la cena de esta noche!

Ya sea que esté acampando o acomodándome en el interior por la noche, esta receta de pasta pancetta de la famosa estrella de Food Network, Giada De Laurentiis, entra en mi rotación de cenas de forma habitual. Mi mejor amigo de 27 años me presentó la receta hace muchos años en una noche fresca y brumosa en San Francisco. Nuestras manos estaban entumecidas por el frío y el radiador estaba no haciendo su trabajo. Necesitábamos cargar carbohidratos y descongelar, y esta receta funciona con solo un puñado de ingredientes.

Después de hacer esta receta tantas veces, prácticamente la tengo memorizada, pero me acerqué a la propia De Laurentiis para pedirle permiso para compartirla contigo. Ella estuvo de acuerdo e incluso compartió la historia de la receta junto con algunas sustituciones útiles: “Esta es mi pasta sencilla inspirada en el clásico plato romano Amatriciana. Se combina en solo minutos, lo que lo hace factible incluso para una cena entre semana. El equilibrio de cerdo salado, tomates dulces, pimiento rojo picante y Pecorino picante es realmente difícil de superar, ¡pero a Jade (mi hija) le encanta cuando lo hago con tocino y Parm también! "

No pase por alto la última parte. Es tan cierto. Cuando acampa (o cuando tengo pocos suministros), sustituyo el queso y la carne por tocino y parmesano, y los resultados son igualmente satisfactorios. También me gusta cubrirlo con una cantidad significativa de queso recién rallado, un poco de perejil picado e incluso más hojuelas de pimiento rojo para agregarle un toque de sabor. ¡Estas, por supuesto, son solo sugerencias que encontrará la manera de hacerlo suyo!

Pasta con salsa de tomate y panceta

Ingredientes:

  • 6 onzas de panceta, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • sal marina
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado seco
  • 1 lata (28 onzas) de puré de tomate
  • 1 libra de linguini o pasta de su elección
  • 1/2 taza de Pecorino Romano rallado

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Instrucciones:

  1. Agregue la panceta a una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue aceite de oliva y saltee hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega el puré de tomate. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese un poco y los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos. Sazone la salsa con sal, al gusto.
  2. Mientras tanto, hierva los linguini en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero aún firmes al bocado, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción.
  3. Mezcle el linguini con la salsa en la sartén, agregue un poco del líquido de cocción reservado hasta que la pasta esté húmeda, pero tenga cuidado de no diluir la salsa. Mezcle con el queso. Sazonar con sal al gusto.

Para obtener más información sobre las sabrosas recetas italianas de Giada De Laurentiis, consulte su blog Giadzy.

(Fotos a través de Brittany Griffin / fijngenoegen + Co)


Chef Marcella Hazan & # x27s Amatriciana - Salsa de tomate con panceta y ají

Extraído de Esenciales de la cocina italiana clásica por Marcella Hazan. Copyright © 1992 por Marcella Hazan. Extraído con permiso de Alfred A. Knopf, una división de Penguin Random House LLC. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • Rebanada de panceta de ¼ de pulgada de grosor, cortada en tiras de ½ pulgada de ancho y 1 pulgada de largo
  • 1 ½ tazas de tomates ciruela italianos importados enlatados, escurridos y cortados
  • Ají rojo picado, al gusto
  • Sal
  • 3 cucharadas de queso parmigiano-reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de queso romano recién rallado
  • 1 libra de pasta

Pasta recomendada: es imposible decir "all'amatriciana" sin pensar en "bucatini". Los dos son tan indivisibles como Romeo y Julieta. Pero otras combinaciones de la salsa, como con penne, rigatoni o conchiglie, pueden tener casi el mismo éxito.

  1. Ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla en una cacerola y encienda el fuego a medio. Sofría la cebolla hasta que adquiera un color dorado pálido, luego agregue la panceta. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo una o dos veces. Agregue los tomates, el chile y la sal, y cocine en la sartén sin tapar a fuego lento constante durante 25 minutos. Pruebe y corrija la sal y el pimiento picante.
  2. Mezcle la pasta con la salsa, luego agregue ambos quesos y mezcle bien nuevamente.

La localidad romana de Amatrice, con la que se identifica esta salsa, ofrece una fiesta pública en agosto cuyo principal atractivo es sin duda el célebre bucatini & mdashthick, hollow spaghetti & mdashall & rsquoAmatriciana. Ningún visitante debe dejar pasar, sin embargo, la salamis en forma de pera llamada mortadela, el pecorino & mdashewe & rsquos milk cheese & mdashor the ricotta, también elaborado con leche de oveja & rsquos. Se encuentran entre los mejores productos de su tipo en Italia.

Al hacer la salsa Amatriciana, algunos cocineros agregan vino blanco antes de poner los tomates. Encuentro el resultado demasiado ácido, pero es posible que desee probarlo.


Caliente el aceite a fuego caliente, pero sin fumar, en una cacerola espaciosa lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes de la salsa. Agregue la cebolla picada y fríalos suavemente hasta que se ablanden pero no se doren, es posible que deba bajar el fuego si se cocinan demasiado rápido.

Después de 5 minutos agregue el ajo picado, revuelva y continúe cocinando hasta que las cebollas estén listas (10 minutos).

Encienda el fuego a alto y agregue rápidamente el vino de una sola vez, revuelva bien y cocine por 2 minutos.

Luego agregue los tomates enlatados, el azúcar y el chile, y revuelva bien. Baja el fuego a medio, para que la salsa hierva a fuego lento, NO hirviendo. Cocina la salsa por 30 minutos removiendo de vez en cuando y sigue revisando que la salsa no se esté quemando, si crees que lo está baja aún más el fuego.

Mientras se cocina la salsa, calentar una sartén a fuego alto, pero sin humear. Agregue los cubos de guanciale o pancetta y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que los cubos estén crujientes que no necesitará y aceite en la sartén ya que la grasa de la carne se derretirá.

Una vez cocido, retírelo de la sartén y extiéndalo sobre una hoja de papel toalla para escurrir la grasa. Manténgase a un lado.

Cocine el bolígrafo de acuerdo con las instrucciones del paquete, esto generalmente será de alrededor de 9 minutos cuando se coloca en agua hirviendo ligeramente salada. Escurre la pasta y mantén caliente.

Después de 30 minutos de cocinar la salsa, agregue los cubos de guanciale o pancetta y la mitad del parmesano recién rallado y revuelva.

Agregue la pasta y revuelva bien.

Sirva la pasta inmediatamente en tazones calientes con parmesano rallado extra, un chorrito de aceite de oliva y decore con unas hojas de albahaca para darle color (opcional).


Esta es la salsa de tomate de todas las salsas de tomate

Casi siempre encontrarás un frasco de salsa de tomate en mi despensa, soy partidario de Rao's Tomato Basil, pero está allí más como un seguro que porque es algo que como con frecuencia. Lo que no quiere decir que la salsa de Rao sea todo menos buena, tiene más que ver con lo fácil que es hacer una salsa de tomate rápida desde cero. Cuando anhelo el sabor puro y limpio del tomate, cocino a fuego lento la receta icónica de tres ingredientes de Marcella Hazan cuando se necesita un poco de especias, esto es lo que hago.

Suavemente carnoso con un poco de panceta, picante pero no tan delicioso, es similar en sabor a la amatriciana, pero no exactamente igual. Si bien la mayoría de las salsas a base de tomate se sirven tradicionalmente con largas hebras de bucatini o espagueti, aquí prefiero penne y otras formas de pasta corta, ya que la salsa con trozos llena los rincones y grietas. Por sí solo, es una comida rápida y satisfactoria para que uno lo sirva con un muslo de pollo o un bistec chamuscado rápidamente, y alimenta fácilmente a dos.


Penne Aurore con Pancetta

Aurore significa amanecer en francés, refiriéndose al hermoso color naranja de la salsa. El tomate le da a la salsa su color distintivo. La dulzura de la salsa y la salinidad de la panceta y el queso pecorino romano le dan a la salsa un buen equilibrio.

Ingredientes

  • & frac12 tazas Pancetta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 frasco (frasco de 23,5 oz) de salsa de tomate
  • & frac12 tazas de vino blanco seco
  • 1 taza de crema batida
  • & frac12 tazas Hojas de albahaca frescas gasificadas
  • & frac14 tazas de queso pecorino romano

Preparación

Cocine la panceta en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Con una espumadera, transfiera la panceta a toallas de papel para escurrir. Agregue aceite de oliva y ajo a la grasa de panceta y saltee 30 segundos. Agregue la salsa de tomate, el vino y la crema. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega la albahaca. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme al mordisco. Escurrir la pasta y dividirla en 4 platos. Vierta la salsa sobre la pasta. Espolvoree la pasta con queso Pecorino Romano rallado.


Penne con panceta, guisantes y mascarpone

Ponga a hervir una olla grande de agua para cocinar la pasta.

Caliente una sartén a fuego medio a medio-alto. Agrega el aceite de oliva, dos vueltas de la sartén. Agrega la panceta y revuelve 2 minutos. Agrega la cebolla y el ajo, revuelve para ablandar unos minutos más, luego agrega el vino y cocina hasta que el vino se evapore. Agregue el caldo y lleve a una burbuja. Agrega la nata y reduce el fuego a medio-bajo. Agregue los guisantes sazone con sal y pimienta.

Salar el agua hirviendo, agregar la pasta y cocinar al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción con almidón y escurre la pasta.

Agrega el mascarpone, el jugo de limón y el agua de cocción a la mezcla de guisantes hasta que se forme una salsa. Mezcle con la pluma y sazone. Sirva la pasta en platos hondos cubiertos con un poco de pecorino, menta y perejil.


Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida magra o pavo molido sin cocer
  • 2 onzas de panceta picada
  • ⅓ taza de cebolla finamente picada (1 pequeña)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 libras de tomates roma frescos, pelados, sin semillas y picados (aproximadamente 3 tazas)
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de albahaca fresca cortada

En una cacerola grande cocine la carne molida y la panceta a fuego medio hasta que la carne esté dorada, usando una cuchara de madera para desmenuzar la carne mientras se cocina. Escurre la grasa. Agregue la cebolla y el ajo a la mezcla de carne en una cacerola y cocine de 3 a 5 minutos más o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los tomates, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 a 25 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa, revolviendo ocasionalmente. Agrega la albahaca. Deje enfriar un poco y transfiéralo a recipientes para congelar. Selle y congele hasta por 3 meses. *

Para servir, descongele la salsa en el refrigerador durante la noche. Transfiera a una cacerola mediana. Cocine a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Si lo prefiere, enfríe la salsa un poco y transfiérala a recipientes de almacenamiento herméticos. Cubra y enfríe hasta por 3 días. Para servir, transfiera a una cacerola mediana y caliente como se indica.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de libra de panceta, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 cebolla, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 latas de 28 onzas de tomates ciruela, escurridos, con jugo reservado
  • 4 zanahorias, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 lata de 28 onzas de frijoles blancos o frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas en trozos grandes, más 8 hojas enteras
  • 1 libra de pasta penne
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Agregue las cebollas, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, de 7 a 10 minutos.

Siembre los tomates y córtelos en trozos de 1/2 pulgada. Agregue el jugo de tomate y las zanahorias reservados a la sartén. Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue los tomates, los frijoles y la salvia picada. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos.

Ponga a hervir una olla de agua, agregue las 1 1/2 cucharaditas restantes de sal y cocine la pasta hasta que esté al dente. Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén pequeña a fuego medio. Freír las hojas de salvia hasta que empiecen a rizarse. Seque con toallas de papel. Escurra la pasta y transfiérala a un tazón para servir.


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