Recetas tradicionales

La otra trufa

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La mayoría de la gente piensa en las trufas como "Esas cosas de chocolate, ¿verdad?" Si eres particularmente sofisticado, en lo que respecta a la comida, es posible que conozcas las trufas como "esos hongos que se extraen del suelo con los cerdos". Eso puede ser cierto, pero no te ayuda a saber qué decir cuando el camarero de ese restaurante presumido y de clase alta se te acerca con una perilla y un rallador, preguntándote si quieres algo afeitado, quién sabe. -¿Qué hay en tu macarrones con queso de $ 40?

Esto es lo que necesita saber: las trufas son un hongo molido que se encuentra, sí, usando una determinada especie de cerdo con la capacidad de oler y desenterrar las trufas del suelo. Hay varias variedades de trufas, pero las más populares se denominan simplemente trufas “negras” o “blancas”. Las trufas son uno de los ingredientes más caros del mundo, por lo que generalmente se afeitan en cantidades extremadamente pequeñas en los platos. Tienen un sabor a madera potente y se suelen servir con pastas y ensaladas, o debajo de la piel de ciertas carnes. Las trufas también se pueden convertir en otros productos como el aceite de trufa, la mantequilla de trufa e incluso ciertos quesos.

De blacktruffles.blogspot.com

Entonces, en respuesta a la pregunta anterior: si tiene la opción de poner algunos hongos costosos en su macarrones con queso gourmet, aproveche esta oportunidad y pruébelo. De lo contrario, la próxima vez tendrá que alquilar su propio cerdo y buscarlo usted mismo.

La publicación The Other Truffle apareció originalmente en Spoon University. Visite Spoon University para ver más publicaciones como esta.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me llamó la atención lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Así que te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa elegidos (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (consulte la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congelar durante la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agregue un termómetro para dulces a un lado de la sartén y caliente sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

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Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me sorprendió lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (consulte la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congela toda la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agrega un termómetro para dulces a un lado de la sartén y calienta sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me sorprendió lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congela toda la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agrega un termómetro para dulces a un lado de la sartén y calienta sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso.Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Inmediatamente, viértalo en un recipiente forrado resistente al calor y déjelo semi-enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa en tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DEL REGALO DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me llamó la atención lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Así que te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también quería probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congelar durante la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agregue un termómetro para dulces a un lado de la sartén y caliente sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtalo en pedazos y colócalo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee su mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates de mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8,82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloca las fresas en una cacerola y coloca a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Dejar reposar y luego sacar del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa en tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me llamó la atención lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también quería probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate negro templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congelar durante la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agregue un termómetro para dulces a un lado de la sartén y caliente sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtalo en pedazos y colócalo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee su mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates de mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8,82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloca las fresas en una cacerola y coloca a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Dejar reposar y luego sacar del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa en tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me llamó la atención lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también quería probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate negro templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congelar durante la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agregue un termómetro para dulces a un lado de la sartén y caliente sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtalo en pedazos y colócalo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee su mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates de mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8,82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloca las fresas en una cacerola y coloca a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

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¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me sorprendió lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congela toda la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agrega un termómetro para dulces a un lado de la sartén y calienta sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me sorprendió lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congela toda la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agrega un termómetro para dulces a un lado de la sartén y calienta sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
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Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

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Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me sorprendió lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congela toda la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agrega un termómetro para dulces a un lado de la sartén y calienta sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


Las diez recetas de trufas de chocolate más populares

Mirando a través de la vitrina de vidrio al chocolatero, me hubiera encantado comprarlos todos. Me sorprendió lo caro que era para una de esas trufas. Cosas que, aunque deliciosas, parecían relativamente sencillas de hacer en casa. Entonces te pregunté qué trufas querías saber hacer. Parece que también querías probarlos todos, con cientos de solicitudes de más de sesenta sabores diferentes de trufas que van desde tocino hasta el siempre popular caramelo. Sus diez recetas de trufas más solicitadas están aquí en una publicación. Si te perdiste la primera publicación de recetas de trufas de chocolate, puedes encontrarla aquí.

Mire el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer todas estas trufas de chocolate

Chocolate para cubrir trufas

Necesitará los rellenos de trufa que elija (recetas a continuación y demostradas en el video de arriba) más chocolate templado para mojar las trufas. Lea esta publicación primero sobre qué chocolate usar y cómo templar el chocolate.

300 g (10,58 onzas) de chocolate amargo templado cubrieron 20 trufas (6 de ellas en un molde y 14 mojadas), con 90 g (3,17 onzas) de chocolate sobrante (necesita el extra para tener suficiente para mojar las trufas).

10. Trufas de Nutella

(hace 12 cubos)
180 g (6,35 onzas) o 1/2 taza de nutella
15 g (0,53 onzas) o 14 avellanas enteras
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Si tiene un molde, puede colocar nutella en el molde, si no tiene un molde, coloque un poco de nutella en un recipiente pequeño, use un cuchillo para marcar la superficie para que pueda ver dónde estarán sus cuadrados y empuje una avellana en la parte superior de cada uno.

Congela toda la noche. Por la mañana estará lo suficientemente firme como para cortar en cuadrados con un cuchillo caliente. Sumerja sus cubos congelados en chocolate templado (consulte esta publicación sobre cómo templar el chocolate). Luego use su tenedor para sacarlo y golpéelo contra el costado del tazón para quitar el exceso de chocolate.

Adorne con un trozo de avellana por encima de cada trufa.

9. Trufas de coco


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(hace 50 triángulos)
2 cucharadas o 40 g (1,41 onzas) de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
1/2 taza o 125 g (4,41 onzas) de leche de coco
1/2 taza o 119 g (4.2 onzas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
3 tazas o 234 g (8,25 onzas) de coco desecado
chocolate templado para cubrir (ver la parte superior de la publicación para conocer las cantidades)

Coloque el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y caliente a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y déjela al fuego, sin remover hasta que el almíbar comience a dorarse, aproximadamente a 148 ° C (298,4 grados Fahrenheit).

Agregue la crema, la leche de coco y la mantequilla, el vapor caliente se elevará repentinamente, así que retroceda y luego revuelva hasta que esté suave. Agrega un termómetro para dulces a un lado de la sartén y calienta sin revolver hasta que alcance los 110 ° C (230 grados Fahrenheit).

Retire del fuego y agregue su coco desecado. Vierta en una lata de brownie forrada y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado retíralo de la lata, córtalo en rodajas largas y usa dos cuchillos para darle forma de punta en la parte superior. Refrigerar al menos una hora. Corte en trozos pequeños y luego colóquelos en su chocolate templado.

Saque con el tenedor y golpee el costado del tazón y luego colóquelo sobre papel de hornear, espolvoree la parte superior con coco.

8. Trufas de avellana

(hace 30)
200 g (7.05 onzas) de chocolate con leche
60 ml (2,03 onzas líquidas) de crema
100 g (3,53 onzas) o 3/4 taza de avellanas enteras
2 tazas o 436 g (15,38 onzas) de azúcar
1/2 taza o 125 ml (4,23 onzas líquidas) de agua
1 cucharada de jarabe de glucosa

chocolate blanco y negro templado para mojar

Coloque el chocolate en un bol y vierta sobre la crema caliente. Deje reposar por un minuto y luego revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.

Esparce las avellanas sobre papel de horno. Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén y déjela burbujear hasta que comience a dorarse. Inmediatamente se vierte sobre las avellanas y se deja enfriar por completo. Cuando esté frío estará sólido, córtelo en pedazos y colóquelo en una bolsa resistente. Machaca con un rodillo, vierte los trozos en la ganache y revuelve bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se endurezca.

Una vez que esté cuajado coger cucharadas de ganache y hacer bolas con él.

Sumerja las bolas de ganache en el chocolate blanco y golpee ligeramente el costado del bol para eliminar el exceso. Coloque sobre papel de hornear para que se asiente. Una vez que esté listo, sostenga la base de la trufa y sumerja la parte superior en chocolate negro, golpee con la mano para ayudar a sacudir el exceso de chocolate y luego gírelo de la manera correcta y vuelva a colocarlo en el papel. Una vez que estén listos, coloque un poco de chocolate blanco en una bolsa con cierre hermético y coloque los remolinos en la parte superior.

7. Trufas de naranja


(hace 10 bolas)
150 g (5,29 onzas) de virutas de chocolate blanco
100 g (3,53 onzas) de chocolate con leche
2 naranjas
chocolate templado adicional para recubrimiento, consulte la parte superior del poste para conocer las cantidades

Rallar la cáscara de dos naranjas en un rallador fino. Exprima las naranjas y coloque el jugo y la cáscara en una cacerola. Déjalo hervir durante aproximadamente 6 minutos para que se concentre el jugo. Vierta por un colador.

Vierta 2 cucharadas de jugo concentrado caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que esté suave (cocine en el microondas durante 10 segundos si el chocolate no se derrita por completo) para hacer un ganache con sabor a naranja. Colóquelo en un recipiente en el congelador durante la noche.

Enrolle su ganache frío en bolas y luego colóquelo en el chocolate para mojar templado. Saque y golpee el costado del tazón, luego colóquelo en las virutas de chocolate blanco. Cubra y coloque sobre papel de hornear para que cuaje.

6. Cuadrados de mantequilla de maní


(hace 12 cubos)
130 g (4.59 onzas) o 1/2 taza de mantequilla de maní
70 g (2,47 onzas) o 1/4 taza de mermelada (jalea si está en los EE. UU.)
chocolate templado para moldes
Tome un poco de mantequilla de maní y un poco de mermelada (jalea) y mezcle para hacer una dulzura que le guste. Coloque en un recipiente pequeño forrado con papel de horno y congele durante la noche.

Con un cuchillo de sierra fina cortar en cubos.

Extienda un poco de chocolate blanco en un trozo de papel de hornear antiadherente y haga un patrón en él. Extienda el chocolate negro por encima y luego, una vez que comience a fraguar, córtelo en cuadrados. Deje reposar por completo y luego retire el papel.

Sumerja sus cuadrados de mantequilla de maní congelada y mermelada (mermelada) en el chocolate y luego cubra con un cuadrado estampado.

5. Chocolates con mantequilla de maní y mermelada

Para hacer 10
30 g (1.06 onzas) o 1 cucharada de gelatina (mermelada)
50 g (1,76 onzas) o 3 cucharadas de mantequilla de maní
chocolate templado para cubrir

Rellena los moldes con chocolate templado, raspa la parte superior, déjalo un momento y luego viértelo y raspa hasta que quede limpio. Deja eso para configurar. Usando una bolsa ziplock, coloque una pequeña cantidad de gelatina (mermelada) en cada molde, cubra eso con una pequeña cantidad de chocolate para sellar la primera sección. Vierta un poco de mantequilla de maní en cada molde.

Luego se llena el molde con chocolate, se raspa el exceso y se deja reposar.

4. Receta de trufas de fresa


(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 ml de relleno, cada trufa usará aproximadamente 5 ml dependiendo del tamaño de su molde)
250 g (8.82 onzas) de fresas, lavadas, peladas y cortadas por la mitad
200 g (7.05 onzas) de chocolate blanco (para obtener una ganache más espesa, use más chocolate)

chocolate blanco y oscuro templado para moldes, colorante alimentario a base de aceite rojo opcional

Coloque las fresas en una cacerola y coloque a fuego medio tapado para guisar. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que no se quemen en el fondo. Una vez que la fruta esté muy blanda retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Si quieres que quede totalmente liso, pasa por un colador fino de metal. Coloque en el refrigerador durante la noche para que se enfríe por completo.

Tome dos tazones pequeños y ponga una cucharada de chocolate blanco en cada uno, mezcle un poco de colorante alimentario a base de aceite rojo en cada uno. Usando su dedo, coloque manchas de cada uno de los colores en el interior del molde. Llenar los moldes con chocolate amargo, raspar hasta limpiar, dejar un momento y luego verter el exceso.

Vierta un poco de ganache de fresa en cada molde. Cubrir con chocolate y raspar el exceso, dejar reposar y desmoldar.

3. Receta de trufas de frambuesa

(receta desarrollada por Ann Reardon)

(rinde 300 g (10,58 onzas) de relleno, utilicé 5 g (0,18 onzas) por molde de chocolate)

200 g (7.05 onzas) o un poco menos de 1 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas descongeladas
4 cucharadas de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jarabe de glucosa
75 ml (2,54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua

Mezcle sus frambuesas descongeladas frescas o congeladas en una licuadora con la crema hasta que quede suave. Pasar por un colador fino para sacar las semillas diminutas. Mida su mezcla y debería tener alrededor de 240 ml o solo un poco menos de 1 taza.

Caliente su azúcar, agua y jarabe de glucosa en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y luego déjela burbujear sin agitar. Esté atento a su mezcla de azúcar, está esperando que comience a dorarse, luego agregue su mezcla de crema de frambuesa y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Regrese al fuego y agregue un termómetro para dulces a la sartén y caliéntelo hasta 230ºF (110ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, tome una pequeña cantidad y déjela enfriar en un plato para ver aproximadamente qué tan grueso será. Verter en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.

A continuación, rellena los moldes con chocolate blanco, saca el exceso y deja que se asiente. Tome un poco de su relleno de frambuesa pegajoso, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y póngalo en cada molde. Golpee suavemente para alisarlo y con un cuchillo raspe los bordes que hayan quedado para evitar que el chocolate se selle. Cubra con su chocolate blanco y raspe cualquier exceso. Deje reposar, luego saque el molde del molde.

2. Receta de trufas de caramelo líquidas

Dulce de leche, una salsa espesa de caramelo
chocolate templado para molde
Polvo de brillo dorado (disponible en tiendas de decoración de pasteles)

Llene su molde con chocolate y raspe cualquier exceso, golpéelo contra el banco para eliminar las burbujas de aire.

Déjalo reposar un momento, cuanto más tiempo lo dejes, más espeso será el chocolate exterior. Saque el exceso de chocolate dando golpecitos en la parte posterior del molde y luego raspe el exceso. Coloque un poco de dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y póngalo en los centros. Cubrir con chocolate, quitar el exceso y dejar reposar. Saque el molde del molde. Con un poco de polvo de brillo dorado en una brocha limpia y seca, espolvoree una raya en cada chocolate.

1. Receta de trufa de chocolate con caramelo masticable

* LA SOLICITUD DE TRUFA MÁS POPULAR *

(hace aproximadamente 40 rectángulos de caramelo)
75 mililitros (2.54 onzas líquidas) o 1/4 taza de agua
2 cucharadas de jarabe de glucosa
1 1/4 tazas o 270 g (9.52 onzas) de azúcar
1 taza o 250 ml (8,45 onzas líquidas) de crema
25 g (0,88 onzas) o 2 cucharadas de mantequilla picada

Forre un recipiente con papel de hornear antiadherente, obtenga una brocha de pastelería y agua adicional para lavar los lados de la sartén y un termómetro para dulces listo.
Coloca el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua y luego déjela hervir sin revolver.

Mientras burbujea, mida la crema y la mantequilla. Vigile la cacerola y cuando una mancha comience a dorarse, agregue la crema y la mantequilla, tenga cuidado de no quemarse con el vapor. Sigue revolviendo hasta que esté bien combinado y luego deja que burbujee sin agitar.

Agrega un termómetro para dulces a la sartén y caliéntalo a 255ºF (123ºC). Si no tiene un termómetro para dulces, vea el video para obtener consejos sobre cómo saber si está listo.

Viértelo inmediatamente en un recipiente resistente al calor forrado y déjelo semiefriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, firme pero aún ligeramente tibio, sáquelo del recipiente y córtelo en rectángulos. Luego enfríe completamente.

Echa sobre tu chocolate templado, decora con un garabato de chocolate extra.

REGALO DE TRUFAS DE CHOCOLATE Las inscripciones ya se han cerrado, gracias a todos los que participaron. Ojalá pudiera enviarles todas las trufas, vea a continuación los ganadores.


GANADORES DE REGALOS DE TRUFA Felicitaciones a:
Lisa Ribeiro, nemninni, bubbleandmorebubbles, Kevin Sewers y Bree Carlson disfrutan de tus trufas.

Por Ann Reardon Cómo cocinar eso

GRAN ANUNCIO

¡Estuve ocupado durante el último año planificando, escribiendo y supervisando la fotografía y el diseño de mi primer libro de cocina! Hay un montón de mis recetas de postres favoritas allí con un capítulo sobre pasteles, helados, deliciosos pasteles, postres artísticos y, por supuesto, postres de chocolate. Cada capítulo tiene su propia introducción que explica la ciencia de los alimentos que necesitará saber para tener éxito en todo momento. Libreros donde puede reservar su propia copia: http://bit.ly/ARcookbook

Todas las cantidades de recetas en el libro están en gramos, onzas y tazas.


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